美女烘焙師杜佳穎教你做鳳梨酥33種內餡、40種造型 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年7月27日—1.土鳳梨餡和酥皮麵團以1：1的比例分割，以此示範烤模則為：內餡25g：麵團25g​；芒果乾以台灣造型壓模壓出台灣果乾片，放在模具內攤平。2.酥 ...

文／摘自《億萬商機鳳梨酥》　圖／麥浩斯提供

搶攻年中最大送禮商機，最近飯店、超商強打中秋預購活動，美女烘培老師杜佳穎也加入戰局，出版新書《億萬商機鳳梨酥》，一次收錄33種內餡×18款酥皮×40種造型示範，以天然手作無添加，從炒餡開始，只用家庭設備，也能省錢烤出讓人安心的彩色金磚與月餅。

▲芒果土鳳梨酥從外皮特製芒果乾，到新鮮鳳梨煮餡，皮酥夾著Q軟酸香的鳳芒新滋味。

＜食譜＞就是愛台灣！芒果土鳳梨酥

＜材料＞

Ａ土鳳梨餡

土鳳梨：1200g 二砂糖：200g 麥芽糖：200g 無鹽奶油：15g

Ｂ奶香酥皮

無鹽奶油：210g 糖粉：60g 鹽：3g 蛋黃：2顆 煉乳：48g 起司粉：12g 奶粉：24g 低筋麵粉：300g

Ｃ芒果乾：適量

※示範烤模尺寸：長6.7*寬3.4*高2cm

＜作法＞

【土鳳梨餡】

1.材料Ａ土鳳梨去皮，秤得果肉1200g，放入刨絲器內刨絲，用篩網將水分瀝除，盡可能瀝乾水分。 2.鳳梨絲放入鍋中，將水分炒乾，加入二砂糖＋麥芽糖，用耐熱橡皮刮刀翻炒，拌勻，用刮刀下壓內餡貼鍋底測試，至沒有水分冒泡的狀態，加入無鹽奶油，拌炒到無水分，且內餡不黏手，起鍋，放涼。

【奶香酥皮】

1.無鹽奶油放入盆中，用打蛋器打軟，加入過篩糖粉＋鹽，用打蛋器打發，分次加入蛋黃，打勻。 2.依序加入煉乳、起司粉、奶粉，以打蛋器打勻，加入過篩的低筋麵粉，用刮刀拌勻，用保鮮膜包覆麵團，放入冰箱冷藏30分鐘。

【組合烘烤】

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