10種自製素漢堡大集合：全素、蛋奶素、五辛素通通有～ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月17日—收錄了以下這10種方式，但實際食譜超過10種只是沒有寫出來。有許多蛋奶素者也許會疑惑，我的豆排黏合通常不使用蛋，這是因為一次做多片冷凍 ...

最近素肉漢堡不是突然紅起來嗎？我覺得要趨之若鶩的應該是葷食者才對，至於對素食者是否方便（有不少素漢堡是vegen五辛素）我覺得反倒是其次，素漢堡的銷售對象應是葷食者，所以含五辛可以增加香味更好，希望葷食者更能接受。因此我沒有急著去嘗試，原因很簡單，自己做的素豆排就已經太好吃了，根本不好奇外面的（好猖狂）～真的如此。外賣的素漢堡肉排是工廠製作的大豆纖維素肉排，吃起來緊實有嚼感還有肉絲和肉汁的口感，甚至還有一點仿肉的調味（不是黑心素肉喔）。我一直以為加工素肉不應該常吃呢？現在反倒流行起來了？我不太喜歡這種仿肉的嚼感和味道（喜不喜歡沒有好壞之別）。有些店家自製全素豆排，價格也很高，卻能突出真食物的特性，偶爾吃到時都很敬佩。

好吃的豆排並不難做，這一篇就是蒐羅出過往的漢堡內容物，有許多不同的組合，也有不同的口感。我自己要做也要回頭找，不如整理出懶人包吧！

我的豆排黏合通常不使用蛋，這是因為一次做多片冷凍保存，含蛋的豆排在回溫加熱的時候，總是有一種蛋臊味特別令人皺眉，雖然我也吃蛋，但卻很不喜歡蛋腥味，因此雖然有做過不少次黏合得也很完美的含蛋豆排，最後還是因為凍後回溫的蛋腥味放棄收錄。如果要吃蛋，另外煎蛋和豆排疊在一起同食，味道實在好太多了！這個經驗給吃蛋的素友們參考。

素漢堡滋味豐富的秘訣：醬汁

我曾經在豆排的調味上下重口味，最後和麵包蔬菜疊起來吃的時候，豆排的調味還是很難被區分出來，所以做了這麼多次後發現，豆排最重要的是口感而非味道，如果想要它富有味道，則要動腦筋在另外的醬汁身上！我試過用烤肉醬、莎莎醬、塔塔醬、蛋沙拉醬、茄汁醬、凱薩醬、咖哩醬等等，風味都比直接在豆排上做文章來得大好！所以當你做出豆排後單吃它，覺得風味不強烈請別失望，當然你也可以用很多香料來加強豆排的濃郁度，不過調製漢堡醬汁更重要。

再者，含有脂肪的醬汁可以提升素漢堡的口感滑順度。因為豆排本身含油脂較少，因此調製以美乃滋為基底的醬汁（如塔塔醬、蛋沙拉、凱薩醬）都會比蕃茄醬這種非脂肪的醬汁來得順口好吃。

基礎全素美奶滋驚人的美味無比！根本不需要蛋就好吃...