氣味科普之二:人工香精真的不好嗎?食品化工其實沒你想的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月17日—風味的第二種定義就是你看到寫在飲料、冷凍食品,或餅乾上成分表所列出的「天然香料」或者「人工香料」。有些食物以天然香料取代真正的 ...
並不是所有的化學物質都不好,比如若沒有氫和氧這樣的化學物,這世界就沒辦法製造水,而水是啤酒不可或缺的要素。—幽默作家戴夫.貝瑞(Dave Barry)
所有的食物都是化學物。不論你吃的是有機番茄或是 Twinkie 奶油海綿小蛋糕,所有的食物都可以分解成化學成分。新鮮番茄含有己醛,以及其他聽起來很化學的氣味,而 Twinkie 則含有糖及其他天然成分。這些個別的元素讓食物有其獨特的風味。
我們對構成食物風味的個別分子有很深的了解,有一整個產業專門製造和混合調配這些分子。香料公司(也稱為香精公司)出售各種添加至不同食物的食品香料,但你對此可能一無所知。不過你對食品的味道、氣味,和質地組合起來的天然風味倒略有所知。比如桃子的天然風味是甜、酸、果香、花香、新鮮和多汁,不過這只是風味的第一種定義。
風味的第二種定義就是你看到寫在飲料、冷凍食品,或餅乾上成分表所列出的「天然香料」或者「人工香料」。
有些食物以天然香料取代真正的食物成分,比如市面上有根本不含桃子、桃子原汁或加糖果汁的桃子飲料,這種飲料的蜜桃味完全來自於天然桃子香料。有些產品以天然香料取代食品在高溫處理過程中逸散的揮發氣味,比如你把蜜桃原汁加熱消毒,就會喪失新鮮的桃子味,因為它們的分子量低,很容易揮發,結果只剩下甜和酸味,和煮得濃濃的桃香,使它的味道變得像桃子派,而不像新鮮的蜜桃。
為了要讓蜜桃原汁嘗起來味道更好,我們就要把在處理過程中喪失的果香、花香、新鮮而多汁的蜜桃味加回去,而這就是天然香料的作用:它們是香氣,沒有味道,但只要和果汁或糖或酸(或鹽、鮮味或苦味)混合,它們就成了一種風味。它們應該正名為「氣味」,因為它們並沒有味道,可是它必須按照管理食品商標的美國食品藥物管理局規定分類。
在食品裡添加桃子香味就像在乳液裡添加桃子香精一樣。我曾請教兼製食品和美容產品香氣的貝爾香料香精公司(Bell Flavors & Fragrances):香料和香精有何不同?答案是,基本上,香料是用鼻子和口腔嗅覺體驗;而香精則只用鼻子的嗅覺...
天然香料、人工香料?這些到底有什麼不同? | 食品添加物合法業者資訊網
氣味科普之二:人工香精真的不好嗎?食品化工其實沒你想的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
– 【衛福部公告】食品中使用之「香料」及「香辛料」標示疑義 ... | 食品添加物合法業者資訊網
投稿類別:化學類美味的背後—食用香料組員: 李美燕。苗栗 ... | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是天然香料與人造香料? | 食品添加物合法業者資訊網
您需要了解的有關天然香料的一切 | 食品添加物合法業者資訊網
被誤用的名詞?「天然食品」其實不天然? | 食品添加物合法業者資訊網
政府規範漏洞百出香料天然與否難辨視 | 食品添加物合法業者資訊網
專家看香料人工天然要定義- 生活 | 食品添加物合法業者資訊網
香料 | 食品添加物合法業者資訊網
【2,3-丁二硫醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200651
添加物名稱:2,3-丁二硫醇;2,3-Butanedithiol食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200651食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添...
【啤酒花香料 5801466】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635797
添加物名稱:啤酒花香料5801466;HopsFlavor5801466食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635797食品業者登錄字號:F-189559801-00000...
【烏梅香料-60616-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699764
添加物名稱:烏梅香料-60616-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699764食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【AA111203 黑胡椒香料(精油樹脂)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128481
添加物名稱:AA111203黑胡椒香料(精油樹脂);AA111203BlackPepperOleoresin食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128481食品業者登錄...
【綜合水果香料 69201】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000307311
添加物名稱:綜合水果香料69201;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000307311食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【芒果香精 FW81822(PBS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458891
添加物名稱:芒果香精FW81822(PBS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458891食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【覆盆莓香料 FEX131132】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000186945
添加物名稱:覆盆莓香料FEX131132;RASPBERRYFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000186945食品業者登錄字號:B-185631464-00000...
【威士忌香料L-026804】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000027658
添加物名稱:威士忌香料L-026804;WHISKYFLAVORL-026804食品添加物產品登錄碼:TFAB30000027658食品業者登錄字號:A-103341208-0...
【奶油原油 0818-1H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350601
添加物名稱:奶油原油0818-1H;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350601食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【苯乙酸異戊酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209076
添加物名稱:苯乙酸異戊酯;(Iso)amylPhenylAcetate(3-MethylbutylPhenylAcetate)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209076食品業...
【櫻桃香精 IH 0610808】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628238
添加物名稱:櫻桃香精IH0610808;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628238食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:櫻桃...
【綜合莓香料W0937352】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000148540
添加物名稱:綜合莓香料W0937352;MIXEDBERRYFLAVOURW0937352食品添加物產品登錄碼:TFAB30000148540食品業者登錄字號:B-185631...
【蘭姆酒香精 FW81586(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000319763
添加物名稱:蘭姆酒香精FW81586(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000319763食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【1-辛烯-3-醇.】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261579
添加物名稱:1-辛烯-3-醇.;1-Octen-3-ol.食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261579食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物...
【白柚香料 92582】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535291
添加物名稱:白柚香料92582;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535291食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...