烏龍茶是綠茶嗎？1篇教你區分臺灣常見茶葉種類 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月22日—不同品種的茶葉所沖泡出的茶湯風味當然也會有所不同，因此要為茶葉分類命名，最簡單的方式就是使用品種來命名，如：青心烏龍、金萱茶、翠玉 ...

臺灣茶葉不僅深受國人愛戴，也受到外國人的青睞，但這些香氣馥郁的茶是哪些種類你分得清楚嗎？烏龍茶又是綠茶的一種嗎？跟著遊山茶訪一起走進茶葉的世界，教你如何分辨臺灣茶葉種類，探索各種茶香的美好！茶葉種類怎麼分？地區、季節、發酵程度分法都不同？

相信有在喝茶的你，一定聽過各式各樣的茶名，像是：阿里山茶高山茶、蜜香茶，甚至是高冷茶、雲霧茶等，這些看似多樣化的名稱，其實只為一個目的，那就是吸引消費者，但真正會影響茶葉種類及命名的基本要素為以下4種：

1. 產地就像不同地方產的蔬菜、水果會有不同的風味，茶樹也是同理，因此通常在茶葉的命名上就會加上產地來區分，如：竹山、阿里山、杉林溪、凍頂、文山等。 2. 品種不同品種的茶葉所沖泡出的茶湯風味當然也會有所不同，因此要為茶葉分類命名，最簡單的方式就是使用品種來命名，如：青心烏龍、金萱茶、翠玉茶、紅玉、鐵觀音及阿薩姆等。 3. 製作方式（發酵程度）而茶葉的烘焙方式、發酵程度都會影響茶湯的風味，因此也成為分類茶葉種類的重要因素。如：由不發酵茶葉製成的茶稱作綠茶；部分發酵茶葉則製成烏龍茶；完全發酵茶則為紅茶；後發酵茶則稱作黑茶，不同的發酵程度所沖泡出的茶湯風味都是截然不同的。 4. 季節而結合以上3種要素，基本上就成為臺灣茶葉分類、命名的方式，但有時也會加入季節來多做備註，如：阿里山金萱烏龍茶春茶。

由此可知，除了茶樹的品種及產地等「先天上的因素」外，影響茶葉種類最大的因素就是茶葉的發酵程度，並且也能由此得知，綠茶及烏龍茶的發酵程度並不相同，因此並不是同一種茶。遊山茶訪知識站：綠茶及烏龍茶之所以會讓人產生混淆，是因為製茶過程中產生技術差異，使得原本發酵程度應該要足夠的烏龍茶，滋味變得如綠茶般清淡。而要分辨綠茶及烏龍茶其實很簡單，那就是真正的綠茶喝起來會帶有如割草過後般的青草香喔！

茶葉發酵程度3種類因此，茶葉的分類方式主要是看其發酵程度，分為不發酵、部分發酵、全發酵及後發酵4種，但其中的後發酵茶‒黑茶，指的是熟普洱茶、廣西六堡茶等，由於產地並不在臺灣，所以下面我們就僅先以不發酵、部分發酵、...

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