推動屏東可可產業跨域發展(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網
推動屏東可可產業跨域發展.文圖/水土保持局臺南分局郭哲昆、魏勝德、黃振全.一、前言.可可是一種熱帶果樹 ...
文圖/水土保持局臺南分局郭哲昆、魏勝德、黃振全
一、前言
可可是一種熱帶果樹,主要發源地為巴西亞馬遜河叢林,近年非洲、東南亞、拉丁美洲為國際主要可可供應產地,臺灣於西元1922年從印尼引進試種,由於其生長特性需高溫多濕的生長環境,只能種植於南北緯20度之間,臺灣以屏東氣候最為合適,當時僅有少數人引入試種,後因加工技術無法突破而逐漸沒落。
近年來由於許多專家學者投入可可種植技術、種苗改良等相關研究工作,以及政府各產業單位積極輔導檳榔園轉種其他作物,目前屏東農民於檳榔樹下採用間作方式種植可可樹,在能維持基本經濟條件下,屏東農友樂於多方嘗試發展新興產業的可能,因而造就屏東在地特有農業地景,也讓可可產業逐漸紮根,成為屏東農民新興產業。
由於可可栽植對於生長環境要求嚴苛,屏東農民都開玩笑稱它有「公主病」,至今面積已成長至近300公頃,種植地區包括屏東內埔鄉、高樹鄉、里港鄉、鹽埔鄉、九如鄉、長治鄉、屏東市、麟洛鄉、竹田鄉、萬巒鄉、潮州鎮、東港鎮、恆春鎮等地,主要集中在客家鄉鎮,種植面積居全臺之冠。
可可為巧克力主要材料來源,日本巧克力大師土屋公二甫於今年到屏東內埔鄉參觀可可園,在農民吳献章園裡驚訝地發現可可豆中的極品Criollo,他稱讚屏東的可可品質比歐洲和越南還要好,直說屏東可可味道濃、果實又大,品種十分優質,只要後續發酵及乾燥做好,屏東可可產業潛力十足。福灣莊園巧克力行政主廚許華仁表示,巧克力界的人都知道,Criollo(克里奧羅)可可是可可豆中極品,產量全球僅3%~5%非常稀有,主產地分布在中美洲的委內瑞拉、秘魯等地,吳献章園裡的Criollo已被屏東農民馴化適合屏東栽種。
二、屏東可可產業發展現況
目前屏東有部分農友在種植可可後,保留較優良之品種作為種苗販售,但多數的農友採販售果莢方式,提供特定農友或產銷班收購,經初步發酵加工後,售出可可豆;可可豆發酵後,透過篩選研磨與精煉製成可可磚(膏)、或添加物製成巧克力。目前在地業者透過自行加工後,運往市集...
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