東方美人茶 | 食品添加物合法業者資訊網
東方美人茶,又名膨風茶、椪風茶、福壽茶、舊稱番庄烏龍,客家人亦稱其為冰風茶、煙風茶或稱為蜒仔茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。是部分發酵 ...
關於與「東方美人茶」標題相近或相同的條目,請見「白毫銀針」。東方美人茶,又名膨風茶、椪風茶、福壽茶、舊稱番莊烏龍,客家人亦稱其為冰風茶、煙風茶或稱為蜒仔茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶[1]。是部分發酵烏龍茶中,發酵程度較重的茶品。臺灣茶業改良場公佈的發酵度為60%,新竹、苗栗地區茶農所製的發酵度則多達75-85%,使兒茶素幾乎一半以上半氧化,故不會產生任何「生菁臭」、「臭菁味」,且不苦不澀。主要產地在台灣的新竹、苗栗一帶。適合製作東方美人茶的茶種有「青心大冇」、「青心烏龍」、「白毛猴」、「慢種」、「台茶12號」、「台茶15號」、「台茶17號」,其中以「青心大冇」品質最佳。如今,東方美人茶的採收必須在炎夏六、七月,農曆芒種至大暑間,即端午節前後10天,茶樹嫩芽經小綠葉蟬(小綠浮塵子(臺灣客家語);蝝仔(臺灣話:
iân-á [2]))吸食後長成之茶芽,稱為「著蝝(臺灣話: tio̍h-iân)[2]」的茶菁,茶葉品質的好壞決定在「著蝝」的程度。經手工採摘一心一葉為最高級,一心二葉次之,再以傳統技術精製而成高級烏龍茶,製茶過程的特點是:炒菁後,需多一道以布包裹,置入竹簍或鐵桶內的「靜置回潤」或稱「回軟」的二度發酵程序,再進行揉捻、解塊、烘乾而製成毛茶。再經分級、精製焙火、包裝。茶葉白毫肥大,葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間;有濃濃的蜂蜜香、熟果味;茶湯顏色是以明澈鮮麗的橙紅色,猶如琥珀一般[3];西方飲茶人士譽之為東方美人(Oriental Beauty)。東方美人茶獨特的熟果香和蜂蜜香氣,來自小綠葉蟬的叮咬而產生[1][4],因而茶園若要吸引小綠葉蟬群聚,那就絕對不能噴灑任何殺蟲農藥。
命名由來[編輯] 膨風茶[編輯]東方美人茶原稱膨風茶。相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食,不甘損失,乃挑至城中販售,沒想到竟因風味特殊而大受歡迎,洋行全數收購。回鄉後茶農向鄉人提及此事,竟被指為「膨風」(臺灣客家語:pong fungˊ [5]。「吹牛」之意)。民國72年苗栗早期稱東方美人茶為福壽茶,福壽茶為...
東方美人茶(雪銀芽)製作流程 | 食品添加物合法業者資訊網
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