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東方美人茶(雪銀芽)製作流程
2015-06-09
製作流程: 茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→靜置回潤→揉捻→解塊→乾燥 1、茶菁原料: 製造東方美人茶的茶菁原料以選用心芽肥大、白毫多、葉質柔軟之一心二葉為宜。2、日光萎凋: 東方美人茶日光萎凋時間較長(但忌強日光直接照射)萎凋程度較重,萎凋至葉面光澤消失,呈波浪狀起伏,嫩梗部因消水,表皮呈現皺紋,心芽及第一葉柔軟下垂。萎凋完成時茶菁重量減少率為25~35%。
3、室內萎凋及攪拌: 東方美人茶攪拌次數及攪拌力量較包種茶為多且重。攪伴次數為7-8次左右,間隔時間約1~1.5HR,第一次、第二次攪拌用力宜輕,切忌用力過重致茶葉受傷,走水不良,而呈現「包水」現象,使茶葉發酵不正常致葉面呈黑褐色,外觀欠艷麗,湯色不明亮。室內萎凋及攪拌得當,則茶葉走水正常,葉緣逐斬呈紅褐色、心芽呈銀白色,葉面三分之一至三分之二呈紅褐色且聞之有熟果香即可炒菁。
4、炒菁: 東方美人茶萎凋較重,炒菁前茶葉水份含量較少,故炒菁溫度宜較烏龍式作法為低,其火力約為炒烏龍式做法之七分火力(約200℃),炒至菁味消失,發出熟果香,心芽呈銀白色,以手握之葉緣微乾脆有刺手感即可。
5、靜置回潤: 回潤過程是製作東方美人茶特有的步驟,茶葉炒菁後即用浸過乾淨水之濕布包悶靜置10~20分鐘,使茶葉回軟無乾脆刺手感,揉捻易於成型且可避免碎葉及茶芽被揉損。
6、揉捻、解塊: 東方美人茶之外觀不重視條索之緊結,但要求揉捻度平均及芽葉完好無破損及白毫有無,故揉捻時用力不可太重,揉捻時間宜短。(揉捻、解塊散熱2-4次)
7、乾燥: 東方美人茶乾燥熱風溫度宜較烏龍式作法低(40斤烘焙機約80℃),且焙火時間不宜過長,烘焙1HR後拿出冷卻回水,冷卻後再次進入烘焙即...
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