泡麵、洋芋片、零嘴裡都有的5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月8日—IMP與GMP是鳥苷酸(Guanosinemonophosphate)與次黃嘌呤核苷酸(Inosinemonophosphate)的鈉鹽,這兩個核苷酸在人體代謝中,都 ...
你應該要知道的食事5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉若與味素搭配使用時,會有加乘效應(Synergistic effect),提升鮮味的效果明顯增強。
撰文=黃毓棻
自從政府規定食品添加物名稱須完整標示後,包裝上開始出現各種陌生的添加物名,常讓人們一頭霧水。其中有兩種常見的添加物「5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉(Sodium 5’–Inosinate,通常稱IMP)」與「5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 (Sodium 5’–Guanylate ,通常稱GMP)」,名字讓人看不出所以然,但其實他們並不神秘,因為你常買的高湯、泡麵、洋芋片、微波食品與各種零食中,他們都有!
IMP與GMP是鳥苷酸(Guanosine monophosphate)與次黃嘌呤核苷酸(Inosine monophosphate)的鈉鹽,這兩個核苷酸在人體代謝中,都扮演了重要的角色,因此IMP與GMP對於人體來說,完全不如我們以為的那麼陌生。
IMP與GMP在食品添加物法規中分類為調味劑,主要的功能是增添食品的鮮味,常被放在高湯、泡麵、洋芋片、微波食品、各種零食中。IMP天然存在於肉、魚類、魚乾之中,能呈現出肉的鮮味,鮮度約為味精的40倍;GMP則天然存在於香菇中,能呈現出香菇的鮮味,鮮度約為味精的160倍。使用IMP和GMP作為調味,只需要很少的量,就能讓食品鮮美可口。
IMP與GMP除了本身帶有的鮮味,若與味素搭配使用時,則會有加乘效應(Synergistic effect),讓鮮味達到1+1>2的效果。若把原先使用味精用量的8%,改以各4%的IMP、GMP作取代,鮮味濃度可提升至7.1倍,換算下來,如果產品原本使用10kg的味精,調整配方後,只需1.3公斤的味精與各0.057kg的IMP與GMP,就能達到原本增添鮮味的效果,足足減少了86%的添加物用量。IMP與GMP能有效降低添加物的使用量,保持著相同的調味表現,同時也節省了生產成本,這就是為什麼它們...
鳥嘌呤 | 食品添加物合法業者資訊網
核苷酸 | 食品添加物合法業者資訊網
泡麵、洋芋片、零嘴裡都有的5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
5' -鳥嘌呤核苷磷酸二鈉@ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉@ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
5' | 食品添加物合法業者資訊網
鸟嘌呤核苷酸 | 食品添加物合法業者資訊網
泡麵這麼好吃,不只有味精!其實這2種鮮味更香甜 | 食品添加物合法業者資訊網
泡麵標「鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」 民怨:又不是讀化學的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008165005
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE(CLEARAMCH40)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008165005食品業者登錄...
【退苦劑-複方調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031897
添加物名稱:退苦劑-複方調味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031897食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:調味...
【肉精香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334063
添加物名稱:肉精香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334063食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:豬肉型態:液狀...
【肉精香料A-T34264(更正後)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731323
添加物名稱:肉精香料A-T34264(更正後);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731323食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分...
【奶油香料SFA-130330】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665172
添加物名稱:奶油香料SFA-130330;BUTTERFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665172食品業者登錄字號:N-127307616-00000-3...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007683009
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(MODIFIEDSTARCHK-1)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007683009食品業者登錄字號:A-103341208...
【伊若多利品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061240
添加物名稱:伊若多利品質改良劑;IRODORIKAI食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061240食品業者登錄字號:E-153895301-00000-6添加...
【複方調味劑180529】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122797
添加物名稱:複方調味劑180529;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122797食品業者登錄字號:E-180258044-00000-3添加物分類:品質...
【肉精香料 RT-85026】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569030
添加物名稱:肉精香料RT-85026;MEATFLAVORRT-85026食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569030食品業者登錄字號:Q-154804862-00000...
【西瓜香料 T 10941 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640614
添加物名稱:西瓜香料T10941S;WaterMelonFlavorT10941S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640614食品業者登錄字號:F-103561504-0...
【鮮味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038939
添加物名稱:鮮味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038939食品業者登錄字號:F-197105228-00000-7添加物分類:調味劑型態:結晶...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009813006
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(TAPBIND-321)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009813006食品業者登錄字號:A-125122607...
【豬肉精膏 581511】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470558
添加物名稱:豬肉精膏581511;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470558食品業者登錄字號:Q-179970228-00000-8添加物分類:型態:濃...
【焦糖色素 055】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000043396
添加物名稱:焦糖色素055;CARAMELCOLOUR055食品添加物產品登錄碼:TFAB20000043396食品業者登錄字號:G-131735843-00000-8添加...
【呈味核苷酸二鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012132005
添加物名稱:呈味核苷酸二鈉;AJITIDE®I+G食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012132005食品業者登錄字號:D-127835980-00000-3添加物...