小村長豆花點心集~做豆花有兩個要領~篇 | 食品添加物合法業者資訊網

               ~做豆花有兩個要領~

一、石膏比率要算的準：

石膏（可食用熟石膏）是算克的，差幾克就不一樣了， 600克的乾黃豆，約需20克石膏。石膏的作用是使蛋白質凝結起來，豆漿的濃度剛開始若抓不準，請放心，還是會成功的，因為不管豆漿濃或稀，600克的豆子有多少蛋白質是固定的，加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花，不過若豆漿濃度適中的話，做出來的豆漿更香、豆花更漂亮。

二、豆漿與石膏混合的方法要正確：

石膏量好後加 250cc的水溶化，使用前請先搖一搖，因為石膏很容易沉澱。接著就要沖漿，讓豆漿與石膏在短時間內充分混合。沖漿有兩種方法，這裡只介紹簡單的、適合小量製造的方法：

準備一個較深、較高的桶子，這樣沖漿時才不容易溢出噴到外面。

將石膏水置於桶中，搖勻後不再動它，趁石膏尚未沈澱時，趕緊將豆漿拿高約 60公分（24吋）的距離，迅速由高處倒入桶中，豆漿和石膏會在沖倒的瞬間充分混合，然後很重要的是，絕對不可以再動豆漿，動一點點也不可以。

這個方法成功率百分之百。石膏比率量得準，沖漿的方法正確，做出來的豆花是淡淡柔柔的米黃色，很漂亮，質感綿軟、滑嫩、有彈性。豆漿香、豆花好，做出來的豆腐自然好吃。

若用豆花粉加水的方式，注意攪拌均勻並使之產生漩渦，不可沈澱，馬上將85 - ９０度的豆漿直線式倒入（不要中斷或太慢），不可攪拌，將容器加蓋，待凝固(約10分鐘)，加調味料即可食用，冷熱皆宜  。

6. 沖漿後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然...