蔥油 | 食品添加物合法業者資訊網

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幾天前, 買了港式油雞鴨飯回家吃, 結帳時請老闆特別加多點蔥油 (salty-spring-onion-oil,鹹味青蔥油)。其實我希歡吃略帶點鹹味的香濃蔥油, 那很搭燒臘與烤雞的味道。不過, 通常你在燒臘店點餐都只有一小匙蔥油, 吃起來不過癮。因此, 我特別自己買材料來製作香濃的蔥油。

自製香濃的蔥油: 配飯配肉樣樣好!

自己在家製作香濃的蔥油不會太難, 要準備的食材是: (1)青蔥與薑, (2)鹽巴, (3)植物油. 其實, 燒臘店可能都會加點烤雞鴨的油來製作蔥油, 因此味道會更香. 我就簡單採用一般炒菜的食用油就可以達到八成的效果, 而且比較健康些.

香濃的蔥油, 用青蔥與薑末為原料, 拌炒而成.

蔥油製作的方法與步驟如下:

蔥油製作材料 :

(1)青蔥 (2)薑 (2)鹽巴 (3)植物油, 也可增加少許雞鴨油.

蔥油製作步驟 :

(1) 蔥/薑/油比例: 約 1 : 1 : 0.7~0.8 的重量比. (2) 將青蔥切成蔥末, 將薑切成薑末. 個人覺得薑切細點比較入味好吃. (3) 薑的用量依個人喜好, 不過似乎用多點比較香. (4) 將油下鍋加熱後, 把薑末倒入爆香. 【重要】 (5) 關火, 加入蔥末, 並加入約一茶匙的鹽巴. (依個人口味喜好) (6) 用油的餘溫拌炒, 以免蔥花老掉, 黑掉或苦掉.【重要】 (7) 當蔥拌炒到有點軟時, 起鍋, 好好享用!

也有人採用另一種做法: 將加熱的熱油, 淋上生的蔥與薑末來製作, 我覺得應該都可以達到效果.

蔥油的原料: 青蔥與薑.

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