培根是什么肉做的,它和火腿的区别是什么 | 食品添加物合法業者資訊網
咱们平常所说的培根,其实是英语“Bacon”的译音,它的原意是烟熏肋条肉或烟熏咸背脊肉。其实,培根从本质上来说属于腊肉,加工过程可以经过烟熏,也可以不 ...
培根、火腿和香肠是西式肉制品的三大品种,今天详细解说培根到底是用什么肉制作而成的,以及它和火腿之间有什么样的区别。
培根图片
咱们平常所说的培根,其实是英语“Bacon”的译音,它的原意是烟熏肋条肉或烟熏咸背脊肉。其实,培根从本质上来说属于腊肉,加工过程可以经过烟熏,也可以不经过烟熏,只是多数培根都有烟熏的过程。经过烟熏的培根带有浓郁的烟熏香味,所以又叫烟肉或烟熏肉。
培根是什么肉做的
从培根英语单词的原意来看,制作培根的原料应该是猪的肋条肉或背脊肉。但是,我们现在买到的培根,所用的原料可以多种多样。准确来说,制作培根的肉类原料可以分为三种——
1、第一种是选用猪某个部位的肉来做,这种培根是比较传统的培根,脂肪花纹会比较规则、整齐。比如:五花肉培根是选用猪的五花肉,这种培根带有很明显的平行条纹;外脊培根是选用猪背脊肉;猪脸培根是选用猪脸;厚培根是选用猪的背部肥肉;衣领培根是选用猪背部靠头的部分。
2、第二种是将猪的肥肉和瘦肉分别切成片,腌好以后再一层一层堆叠起来,压制成型后再经熏烤或蒸煮而成,脂肪花纹不规则的培根极有可能是这种。
3、第三种是使用碎肉,腌制以后再压制成型,最后经熏烤或蒸煮而成,这种培根的口感会稍微差点,但腌制过程短,成本低,价格也是最低的。
培根和火腿的区别是什么
培根和火腿之间到底有什么区别,这确实是一个很难说清楚的话题。好菜杰查阅了很多关于培根和火腿的资料,总结出培根和火腿最为明显的两个区别——
1、原料不同:培根和火腿虽然都是以猪肉为原料,但火腿只能选用猪腿为原料,而培根可以选用的原料范围却很广,五花肉、背脊肉、猪脸肉等等都可以做成培根。
2、工艺不同:火腿具有自然风干的脱水过程,而培根是没有脱水过程的。
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