芳香味化合物 | 食品添加物合法業者資訊網
芳香味化合物(英語:Aromacompound),同時也被稱為氣味分子,芳香,香味,或香氣,是具有味道或氣味的化學化合物。當一個化學化合物有足夠的揮發性,就會被送至鼻子上部的嗅覺系統。...通常Fragrance的組成成分不會標示產品的標籤上,這種不公開化學成份來源令許多消費者表達了他們的擔憂。Fragrances被規範 ...
維基百科,自由的百科全書
提示:此條目的主題不是芳香性。芳香味化合物[1](英語:Aroma compound),同時也被稱為氣味分子,芳香,香味,或香氣,是具有味道或氣味的化學化合物。應該注意的是,和已泛化為一種分子穩定性量度的「芳香性」不同,這裡的「芳香味」指的是宏觀上能為人所嗅聞到的性質。
當一種化合物具有足夠高的蒸汽壓(具有足夠的揮發性),就能夠經由空氣散布到鼻上部的嗅覺系統,顯示出該化合物獨有的氣味。符合以上特徵的分子,分子量通常小於四百。
另外,應該指出的是,英文中的「flavors」包括味覺與嗅覺的影響,而本文的「fragrances」只涉及嗅覺。適用範圍上,前者偏向自然存在的風味,而後者則傾向合成出來的物質。[2]
芳香味化合物廣泛存在於食品、酒類、調味品以及芳香油中。例如,在水果等農作物熟成時,芳香化合物會自然產生。在葡萄酒中,一些芳香化合物是發酵反應的副產品。此外,許多的芳香化合物在調味品的生產過程中扮演十分重要的角色。在食品工業中,芳香化合物能用來增添香味,而廣泛地提升產品的需求。
將具有臭味的化合物作為添味劑加至無味的危險物質中以也可以作為警示,如丙烷、天然氣或氫。
酯類[編輯] 線性萜[編輯] 環萜[編輯]註記: 香旱芹酮因其掌性,能有兩種味道。
芳香族[編輯] 胺[編輯] 其他芳香化合物[編輯] 醇[編輯] 醛[編輯]高濃度的醛往往非常刺鼻且無法抵擋,而低濃度的醛則有多種香味。
酯[編輯] ...食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
保養迷思:香精對人體有危害嗎?天然一定比人工好嗎? — 新 ... | 食品添加物合法業者資訊網
氣味科普之二:人工香精真的不好嗎?食品化工其實沒你想的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
香水成分有哪些?了解香水成分,使用起來更安心 | 食品添加物合法業者資訊網
如何分辨精油與香精 | 食品添加物合法業者資訊網
香精 | 食品添加物合法業者資訊網
芳香味化合物 | 食品添加物合法業者資訊網
香水不能說的秘密?「魔鬼」暗藏成分表! | 食品添加物合法業者資訊網
天然香氣哪裡來?人工香料大解密 | 食品添加物合法業者資訊網
【甜味香料 C-18154】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000474990
添加物名稱:甜味香料C-18154;SWEETFLAVORC-18154食品添加物產品登錄碼:TFAA30000474990食品業者登錄字號:A-180266537-00000-...
【黏稠劑益Q寶C-316】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000096933
添加物名稱:黏稠劑益Q寶C-316;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000096933食品業者登錄字號:D-131178136-00000-1添加物分類:粘稠...
【萊姆香料 SD-20781】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740648
添加物名稱:萊姆香料SD-20781;LIMEFLAVORSD-20781食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740648食品業者登錄字號:A-111907184-00000...
【香蕉香精 KS-33429】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000114240
添加物名稱:香蕉香精KS-33429;BANANAOILBASEKS-33429食品添加物產品登錄碼:TFAB30000114240食品業者登錄字號:A-111907184-00...
【綠豆香料 23201-1/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000483620
添加物名稱:綠豆香料23201-1/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000483620食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【牛奶香料 MLP005】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497704
添加物名稱:牛奶香料MLP005;MilkFlavorMLP005食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497704食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添...
【魚香料 2257】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000013271
添加物名稱:魚香料2257;MackerelFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000013271食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分...
【發粉(赤)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007015
添加物名稱:發粉(赤);BAKINGPOWDER(RED)15K食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007015食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【米酒香料 H1409123】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335323
添加物名稱:米酒香料H1409123;RiceFlavorH1409123食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335323食品業者登錄字號:N-112905831-00000...
【鮮味美 SE001】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127905
添加物名稱:鮮味美SE001;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127905食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:調味劑型態...
【抹茶香料 94215-1/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000375574
添加物名稱:抹茶香料94215-1/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000375574食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【W01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598694
添加物名稱:W01;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598694食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液狀(液劑、液...
【食用香精(FLAVOR PASTE FP256)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575598
添加物名稱:食用香精(FLAVORPASTEFP256);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575598食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物...
【乳化劑 M-500B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114170
添加物名稱:乳化劑M-500B;EMULSIFIERM-500B食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114170食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加...
【咖啡香料 S20137】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522141
添加物名稱:咖啡香料S20137;CoffeeFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522141食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分...