食品著色劑 | 食品添加物合法業者資訊網
食品著色劑(FoodColoringAgent)食品著色劑是指以食品著色為目的的一類食品添加劑,又稱食用色素。食品染料、食品著色劑按結構分為偶氮類和非偶氮類著色劑 ...
出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/[1])食品著色劑(Food Coloring Agent)
食品著色劑是指以食品[2]著色為目的的一類食品添加劑[3],又稱食用色素。食品染料、食品著色劑按結構[4]分為偶氮類和非偶氮類著色劑;按溶解性可分為脂溶性和水溶性著色劑;按來源分天然和人工化學合成著色劑。天然著色劑主要是從動物、植物、微生物組織中通過物理方法提取得到的,而合成著色劑是通過人工化學合成的方法所得到的有機著色劑[1]。
食品著色劑的特點[1]食品著色劑具有以下特點:
(1)天然著色劑色調比較自然柔和,能拉近人與自然的關係,但是天然著色劑染色能力較差,染色不均勻;合成著色劑色澤鮮艷,受到消費者[5]特別是兒童和青少年的歡迎。
(2)天然著色劑一般來自動植物本身,對人體無毒副作用,與合成著色劑相比,安全性較高,但合成著色劑有著色力強、易於溶解、無臭無味,價格[6]便宜等優點而備受人們歡迎。
(3)大多數天然著色劑對光熱、金屬、酸鹼、氧化劑[7]比較敏感,在這些條件下不穩定,色調會發生很大變化,而合成著色劑正好能彌補這一缺點。
(4)有些天然著色劑可作為天然抗氧化劑和天然防腐劑,由於合成的抗氧化劑和防腐劑[8]存在安全問題,越來越多的消費者傾向於使用天然的抗氧化劑和防腐劑。
(5)大多數天然著色劑同時也兼有營養價值和藥理作用,食品著色劑在醫療領域也有很大的應用前景。例如,紅甘藍色素對人體心臟病和動脈硬化都有良好的防治作用。
食品著色劑的應用及發展前景[1]天然著色劑由於安全、自然、無毒副作用有的甚至具有營養和藥理作用價值,應用領域日益廣泛。
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