【圖解】帕瑪森、切達、藍紋...世界知名起司種類有這些 ... | 食品添加物合法業者資訊網

日常生活中提到「起司」跟「乳酪」，你也分不清楚差別在哪裡嗎？關於它們你又懂得多少呢？

其實它們是一樣的！「起司」是英文Cheese直接音譯過來的名詞，而「乳酪」則是中文的正式名稱，只是台灣深受美式文化影響，才造就了人們稱之為起司的習慣。

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乳酪可以概括分成三大類：硬質乳酪、軟質乳酪、加工乳酪，一起來有哪些世界知名的美味種類吧！

顧名思義就是質地堅硬、結實的種類，產品名字經常會出現Grana這個字，在義大利文裡是「硬質、易碎」的意思。這類乳酪在製程會做成巨大的輪球狀，方便熟成或存放，至少要熟成1年以上，才能發展出獨特的香氣和風味。人們喜愛、餐廳常用的多半都是硬質乳酪，融化後口感會變得綿滑，還會產生濃郁的奶香。

特硬質的帕瑪森起司，需要用專門的刨刀削成片狀、粉末，灑在義大利麵、燉飯、沙拉、濃湯上；或者用鏟子鍥成小塊，搭配醃肉或冷盤。

或者是製作地中海風味菜經常使用的羊奶酪也是硬質乳酪的經典代表，會用刀子切成小丁，作為佐料混在沙拉、蛋捲裡。

著名的巧達起司或稱切達起司，色澤較深，滋味濃郁，質地偏脆，口感類似鹹蛋黃，是最被廣泛使用的種類之一。

美式漢堡、三明治會搭配的傑克起司，經常在煎炸漢堡肉的時候放在肉排上，利用鍋子熱度使其融化。

軟質乳酪的分類比較細，又分為：軟質新鮮、軟質熟成、半軟質、藍紋乳酪四個子分類。