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甘草酸銨.MonoammoniumGlycyrrhizinate(AmmoniumGlycyrrhizinate).分子式C42H65NO16•5H2O.性狀白色粉末,有強甜味,甜度約為蔗糖的200倍,溶於 ...
甘草酸銨
Monoammonium Glycyrrhizinate (Ammonium Glycyrrhizinate)
分子式 C42H65NO16•5H2O
性狀 白色粉末,有強甜味,甜度約為蔗糖[1]的200倍,溶於氨水,不溶於冰乙酸[2]。
用途 甜味劑
使用方法
1. FEMA規定:最大使用量為軟飲料,51mg/kg;糖果,5.0~6.2mg/kg;焙烤食品,5.0mg/kg。
4. 具體使用時,使用量為巧克力,0.4~0.98g/kg;餅乾,0.25~0.6g/kg;橘[3]汁、番茄汁[4]、飲料,0.4~0.7g/L,在配料時加入。葡萄酒,0.3~0.5g/L,在發酵後加入。
用量 可按生產需要適量用於肉類罐頭、調味料、糖果、餅乾、涼果及飲料。
毒性[5]
本品呈現甘草酸[6]反應和銨鹽反應。
1. LD50 小鼠口服大於10g/kg(bw)。
2. 骨髓[7]微核[8]試驗 無致突變作用[9]。
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