所長茶葉蛋終極配方@ 喬薇的開心樂園:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
「所長茶葉蛋」的作法:先將產地送來的生雞蛋沖洗後,連殼放入採用新化有名的東成醬油、滷包、 ...
所長茶葉蛋是 台南新化知義派出所所長廖世華所創
「所長茶葉蛋」的作法: 先將產地送來的生雞蛋沖洗後,連殼放入採用新化有名的東成醬油、滷包、可樂、中藥包和水混和的滷汁,用大火煮開,接著轉小火,滷上廿四小時 (中間不能熄火,且適時添加水,以免鍋子燒乾), 撈出晾冷後放入冰箱冷藏一天,再拿出來滷廿四小時,「熱漲冷縮」,讓蛋更Q。
傳統茶葉蛋作法準備材料: 雞蛋 6顆、鹽 1大匙、萬用滷包 1包、八角 3粒、紅茶茶包 2包、烏龍茶葉 10公克、醬油 1/2杯、冰糖 1大匙、鹽 1小匙。 傳統茶葉蛋作法: 1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨備用。 2.將萬用滷包放入電鍋的內鍋中,再放入作法1的雞蛋,加入鹽及所有材料B(萬用滷包除外)。 3.於作法2的內鍋中注入剛好蓋過所有雞蛋的水量。 4.於電鍋的外鍋注入2杯水並按下開關。 5.煮沸過程每隔3~5分鐘需將材料及蛋翻動一下,並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。 6.待開關跳起時,茶葉蛋仍靜置燜入上色入味。五香茶葉蛋作法準備材料: 雞蛋 10個、茶葉 1/2杯、水 1000c c、醬油 1杯、鹽 2小匙、、萬用滷包 1包 一般五香茶葉蛋作法: 1.將雞蛋外殼仔細洗淨,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過雞蛋上方。 2.在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時候將雞蛋翻動數次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火,煮10分鐘後熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。 3.將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時,熄火後再浸泡2小時即可。
紅茶香味茶葉蛋作法準備材料: 白煮蛋 15~20個、紅茶茶包 2包、醬油 1/2碗、鹽 少許、水 適量(淹過材料)。 紅茶香味茶葉蛋味料: 滷包、八角 5公克、陳皮 5公克、桂皮 5公克。 紅茶香味茶葉蛋作法: (1)將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。 (2)將其餘材料放入鍋中,並加入滷包一起以小火滷1小時後熄火,浸泡一...
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