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2021年1月21日—蔡季芳老師-灌香腸材料:豬肉2斤、醬油2大匙(30g)、鹽1又1/2小匙牙硝1小匙(約5~6g,千分之5)、二砂糖5-6大匙(60-75g)薑泥2大匙(20g)、 ...
蔡季芳老師-灌香腸
材料:
豬肉2斤、醬油2大匙(30g)、鹽1又1/2小匙
牙硝1小匙(約5~6g,千分之5)、二砂糖5-6大匙(60-75g)
薑泥2大匙(20g)、蒜泥2小匙(10g)
肉桂粉1大匙(約10g)、高粱酒1/2杯、腸衣約10~12尺
做法:
1.豬肉切成粗丁,放入容器中,加入二砂糖、鹽、醬油、薑泥、蒜泥、肉桂粉、牙硝、高粱酒拌勻,
放入冰箱冷藏3~4小時成為餡料備用
2.將腸衣每4尺長剪成一段,以清水將粗鹽洗淨,再用冷水泡軟後將腸衣全部套在漏斗上
3.將絞肉餡料灌入腸衣中,前端先留一段腸衣,邊灌餡料邊放腸衣,灌至後端再留一段腸衣備用
4.將灌好的香腸,從中間擠出痕跡,對半掛在架子上,再由上而下整型,取適當長度紮出段狀,並以針在腸衣上刺洞
5.再以乾淨紙巾沾上高粱酒擦拭乾淨,吊掛在通風處吹風2~5天即可收起冷藏或冷凍保存
6.食用時剪下香腸,以冷油開小火慢煎至金黃微焦即可切片上桌
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