SCOTCH WHISKY | 食品添加物合法業者資訊網
無色透明之Whisky因酒質中含有豐富得氨基酸,而橡木桶內含有豐富的丹寧酸,經過長達三年以上的儲存,丹寧酸與氨基酸產生微妙的醇化變化,慢慢地由無色透明 ...
蘇格蘭威士忌是指英國北部蘇格蘭地方釀造的威士忌。根據現存資料,1494年蘇格蘭財政部就有關於「生命之水」的原料-大麥麥芽的記載。在當時首都愛丁堡就有人以古老的方法釀製出威士忌,乃是無庸置疑的事實。然而,可以肯定,當時的威士忌只是一種僅僅經過蒸餾的無色液體,且口味欠佳。直到進入19世紀以後,才出現像今天這種經過木桶成熟飄溢著泥煤煙薰香氣的褐色威士忌。 當時的政府曾對威士忌蒸餾業者課以重稅,業者為了逃避稅吏耳目,遂潛伏深山老林,進行私釀。此時,為烘乾大麥麥芽,只好利用荒山野林中取之不盡的泥煤為燃料。此外,蒸餾機流出的威士忌不能公銷,售所以在買主到來之前,只能隱藏在棄置不用的雪莉酒酒桶中。然而,出乎意料的是,如此下策卻反而提升了威士忌的品質。泥煤的煙味使威十忌更加爽口,用雪莉酒酒桶長期的儲存,則使威士忌變成琥珀色。同時,也為威士忌帶來一種醇厚感。蒸餾是威士忌的製作過程之一
Scotch Whisky本身是蒸餾酒,所以在醱酵過程中所產生之酵母已經於蒸餾過程中被殺死,酵母死後此酒裡便無生命,無生命就無壽命,無壽命就無期限,故只要保存得當,就不會讓酒精蒸發掉。保存方法可用蠟封於瓶口橫放於地窖中即可。
英國政府硬性規定凡於酒瓶上印有SCOTCH之Whisky就必須存放於裝過雪莉酒之橡木桶內三年以上。無色透明之Whisky因酒質中含有豐富得氨基酸 ,而橡木桶內含有豐富的丹寧酸,經過長達三年以上的儲存,丹寧酸與氨基酸產生微妙的醇化變化,慢慢地由無色透明轉變成我們所見之琥珀色,這種Whisky我們稱之為Scotch Whisky一班也稱之為純口味Whisky。酒精濃度在40º~43.5º之間,我們統稱43º。
由於存放在橡木桶之時間愈長其酒之色澤愈深,因此資深的Bartender能由酒的顏色分辨...
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添加物名稱:威士忌酒香料ARW-91021N;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000353132食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
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添加物名稱:香檳香精CH237189(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000151992食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...