無可取代的檸檬香!東南亞料理必備的香茅怎麼入菜? | 食品添加物合法業者資訊網
東南亞料理以加入大量的香料、香草而聞名,多樣的氣味在嘴裡一起爆發,讓饕客們驚奇不已,感到念念不忘!想一窺其背後的美味秘密?現在就來認識將常入菜的添香功臣之一:香茅。
東南亞料理的香氣靈魂:香茅香茅是產自南亞、東南亞的熱帶作物,因帶有特殊的檸檬香氣,故在英文中稱作Lemongrass,只要少量就能替料理增添風味層次,雖然氣味類似,不過它可是沒辦法以檸檬汁來取代的喔!
請繼續往下閱讀...
一般會把香茅當作香料加入咖哩、肉類、湯品和醃料中,大量運用於泰國、印度、越南等地的傳統亞洲料理,而在西餐中則多用來煮湯,或是把香茅葉泡成香草茶飲。
如何挑選香茅?在市場或亞洲超市中,可以找到整支販售的香茅,或是除去葉片的香茅莖。
香茅擁有一根根長而結實的莖,層層圍繞的硬實葉片中心是嬌嫩的莖部,挑選時應先看葉片是否為鮮綠色,而莖部則是由綠至白或淡黃色的漸層,摸起來硬實的香茅比較新鮮、耐放,約能在冰箱內保存1~2週。若有枯萎、乾燥或是帶有黑色斑點,就要不要選購。
一般市售的香茅,多已經去除葉片。(PIC:goo.gl/mMkvBb)
香茅如何運用?若你是第一次使用香茅入菜,可能會不知道該從何下手!雖然香茅整根都能入菜,不過葉片和莖的外部有著厚實的纖維,口感不佳,一般都是取用中間較嫩的部位,來看看該如何處理才對?
處理方式:葉片、莖部頭尾不一樣
先去除頭尾兩端,用刀子從頂部往下劃開莖外面那一層硬質的部分,再剝開就能得到中心鮮嫩的淡黃色筋部;從尾端開始切薄片、切丁,建議只切後 2/3 的部分即可。香茅質地較硬,可以放入食物調理機、磨泥器具中打成末狀再使用,才不會影響料理的口感。
因為富含纖維、質地硬,所以香茅一定要徹底煮熟,例如煮湯時,至少要讓香茅在湯汁中滾沸5~10分鐘,讓它充分軟化。
...
無可取代的檸檬香!東南亞料理必備的香茅怎麼入菜? | 食品添加物合法業者資訊網
香茅食譜與作法共97 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
檸檬香茅食譜與作法共19 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
我愛檸檬香茅@ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
香茅-食譜與做法共360 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
香茅:功效原理、潛在副作用與建議劑量 | 食品添加物合法業者資訊網
【混合精油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000019862
添加物名稱:混合精油;MIXEDOILFORSAUCE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000019862食品業者登錄字號:A-104472136-00000-5添加物分...
【檸檬草香料 RSP-898】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168227
添加物名稱:檸檬草香料RSP-898;LEMONGRASSFLAVORRSP-898食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168227食品業者登錄字號:A-129051267...
【橘子香精-C93804-5Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598122
添加物名稱:橘子香精-C93804-5Y;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598122食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【香茅油 WT/2308-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000330531
添加物名稱:香茅油WT/2308-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000330531食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【香茅香料 C-18030】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000266247
添加物名稱:香茅香料C-18030;LEMONGRASSFLAVORC-18030食品添加物產品登錄碼:TFAA30000266247食品業者登錄字號:I-125068553-0...
【香茅香料 820097 THCE】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000491517
添加物名稱:香茅香料820097THCE;LEMONGRASS820097THCE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000491517食品業者登錄字號:F-127602672-0...
【檸檬香粉 POW308】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620858
添加物名稱:檸檬香粉POW308;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620858食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:粉...
【檸檬香粉 52435SP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342028
添加物名稱:檸檬香粉52435SP;LEMONFLAVOR52435SP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342028食品業者登錄字號:H-122868808-00000-...
【檸檬香茅 68519 TBH】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000639476
添加物名稱:檸檬香茅68519TBH;LEMONGRASS68519TBH食品添加物產品登錄碼:TFAA30000639476食品業者登錄字號:F-104987107-00000...
【檸檬醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203003
添加物名稱:檸檬醛;Citral食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203003食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:液狀...
【柑橘油 AMERICAN COLD PRESSED】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273662
添加物名稱:柑橘油AMERICANCOLDPRESSED;OILMANDARINAMERICANCOLDPRESSED食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273662食品業者登錄...
【檸檬香茅香精 JR-B-20M】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516100
添加物名稱:檸檬香茅香精JR-B-20M;LEMONLEAVESFLAVORJR-B-20M食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516100食品業者登錄字號:H-1228...
【甜橘油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000182065
添加物名稱:甜橘油;OilTangerineCaliforniaCP食品添加物產品登錄碼:TFAB30000182065食品業者登錄字號:B-197439111-00000-4添...
【天竺葵香料 LA 03329】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000140654
添加物名稱:天竺葵香料LA03329;GERANIUMFLAVOURLA03329食品添加物產品登錄碼:TFAB30000140654食品業者登錄字號:A-196958579-...
【橘子油】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000482438
添加物名稱:橘子油;ORANGETERPENES食品添加物產品登錄碼:TFAA30000482438食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:...