[問題] 營業用高湯製作方法 | 食品添加物合法業者資訊網
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作者gvmlve (小強)
看板cookclub
標題[問題] 營業用高湯製作方法
時間Sun Nov 27 18:35:44 2016
各位前輩 大家好 請問前輩 最近我小額創業,賣臭豆腐 想要加賣 湯品 因為之前指導我的業者,是用大骨粉熬湯 跟太太討論後,不希望這樣做 請問 高湯 營業用的做法 如何才能迅速,低成本呢? (不需要到很濃,預計湯品售10~20元) 爬文說,蔬菜的高湯比較迅速 1,柴魚片 2,昆布 3,蘋果,洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔 還是,水直接煮,滾後加些味素 這樣會比較好嗎? 謝謝 ----- Sent from JPTT on my InFocus M530. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.13.181 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480242949.A.AEE.html[1]→ meisterhaft: 想到台中某間小有名氣生意很好的店的湯頭有著滿滿的 11/27 18:42
推 astraggler: 你都不想用大骨粉還考慮水加味素@@?迅速又極低成本就 11/27 18:43
→ astraggler: 只有大骨粉雞粉吧,蔬菜湯成本不便宜耶 11/27 18:43
→ meisterhaft: 塑膠水管味... 加油,湯頭也很重要 11/27 18:44
→ apfunky: 臭豆腐泡菜製作時取下的葉子和菜心是可以熬湯的,加上白 11/27 18:55
→ apfunky: 蘿蔔洋蔥大骨就是不錯的高湯,另外,用味精比那些什麼粉 11/27 18:55
→ apfunky: 的好太多 11/27 18:55
→ apfunky: 題外話,我一直以為臭豆腐都是配麵線的 11/27 18:55
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