調和黑糖、古法黑糖！有何不同？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年2月21日—最早的黑糖，是如何誕生的呢？根據明代《天工開物》的記載，當時用牛力榨取甘蔗汁，加入貝殼粉（氧化鈣），經過沈澱、燉煮、冷卻而成， ...

傳統上製作黑糖，是將甘蔗汁濃縮加熱後製作而成，而調和黑糖則是利用糖蜜與二砂回溶混合製成。

讀者投稿＝邱子容（發現茶團隊）

黑糖一直是糖界的模範生，除了濃甜的好滋味，還含有豐富的礦物質，特別是鐵、鈣、鎂等；相比之下，白糖、冰糖、二砂的成分中主要是滿滿的糖分，幾乎沒有額外的營養成分。

圖片來源：發現茶團隊提供

黑糖身世大解密：古法黑糖 V.S.調和黑糖

最早的黑糖，是如何誕生的呢？根據明代《天工開物》的記載，當時用牛力榨取甘蔗汁，加入貝殼粉（氧化鈣），經過沈澱、燉煮、冷卻而成，這也是現在我們所稱的「古法黑糖」的製程。

圖片來源＝發現茶團隊提供

但「古法黑糖」的製作方式，要花很多的人力、耗費很久的時間、產出的量又很少；現代業者除了用與古法黑糖相同的製作原理來工業化生產黑糖，也有以白糖（蔗糖）和糖蜜為原料，混合回溶再製成黑糖，由於從國外進口糖蜜價格較低，因此近代就開發出能夠節省成本的製作方式，也就是報章雜誌常出現的「還原黑糖」或「再製黑糖」一詞。

「還原黑糖」、「再製黑糖」的說法，是傳統手工黑糖製糖業者為了區分其製法與手工傳統黑糖不同而自創的名詞。然而，經濟部標準檢驗局的國家標準檢索系統（CNS）並沒有對此類非傳統手工製造的黑糖有明確定義。

本文為了區分其與傳統黑糖的差異，稱「調和黑糖」，以避免還原黑糖的說法，讓消費者誤以為是濃縮的黑糖再加水還原而成（如還原乳源、還原果汁的概念），又或者避免稱其為「再製黑糖」，而讓民眾誤會是回收後再製的產品。

★ 黑糖小老師：煉糖過程中，把蔗糖結晶後無法再結晶的剩下物質，經過離心作用分離後的深色黏稠物，就是「糖蜜」。

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