胰蛋白酶 | 食品添加物合法業者資訊網

作用與用途...本品為蛋白質水解酶，能選擇地水解蛋白質中由賴氨酸或精氨酸的羧基所構成的肽鏈，能消化溶解變性蛋質，對未變性的蛋白質無作用，因此，能使膿、 ...

胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 為蛋白酶[1]的一種，EC3.4.21.4。在脊椎動物[2]中，作為消化酶[3]而起作用。在胰臟是作為酶的前體[4]胰蛋白酶原[5]而被合成的。作為胰液[6]的成分而分泌，受腸激酶[7]，或胰蛋白酶的限制分解成為活化[8]胰蛋白酶，是肽鏈內切酶[9]，它能把多肽[10]鏈中賴氨酸[11]和精氨酸[12]殘基[13]中的羧基側切斷。它不僅起消化酶的作用，而且還能限制分解糜蛋白酶[14]原、羧肽酶[15]原、磷脂酶[16]原等其它酶的前體，起活化作用。是特異性最強的蛋白酶，在決定蛋白質[17]的胺基酸[18]排列中，它成為不可缺少的工具。

牛的胰蛋白酶胺基酸殘基[19]223個，分子量為23300，活性部位的絲氨酸[20]殘基是不可缺少的絲氨酸蛋白酶[21]。除存在於脊椎動物外，還存在於蠶、海盤車、蝲姑、放線菌[22]等範圍廣泛的生物體中。另外與高等動物的血液凝固[23]和炎症[24]等有關的凝血酶[25]、纖溶酶[26]、舒血管素[27]等蛋白酶在化學[28]結構和特異性等方面與胰蛋白酶具有密切的關係，可以認為這些酶是從共同的祖先酶在進化過程中分化[29]而來的。胰糜蛋白酶與彈性蛋白酶[30]在結構和催化[31]機制方面也具有密切關係，但其特異性則完全不同。

胰蛋白酶系自牛、羊或豬胰[32]中提取的一種蛋白水解酶[33]。中國藥品標準規定按乾燥品計算，每1mg 的效價[34]不得少於2500單位。 由牛、羊、豬胰臟提取而得的一種肽鏈內切酶，只斷裂賴氨酸或精氨酸的羧基參與形成的肽[35]鍵。白色或米黃色結晶性粉末。溶於水，不溶於乙醇[36]、甘油[37]、氯仿[38]和乙醚[39]。分子量24 000，pI 10.5，最適pH值7.8～8.5左右。pH值2～3是穩定的。pH值5以上易自溶[40]失活[41]。pH>9.0不可逆失活。Ca2+對酶活性[42]有穩定作用；重金屬離子、有機磷[43]化合物[44]、DFP、天然胰蛋白酶抑制劑[45]對其活性有強烈抑制。臨床用於抗炎消腫[46]，工業上用於皮革製造、生絲處理、食品加工等。