三合一咖啡到底能不能喝？ | 食安拉警報 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年7月3日—感到危機感的B公司，三十七年來首度使用天然添加物「酪蛋白」，取代化學合成品的乾酪素鈉，最後甚至推出使用零脂肪牛奶的新產品，正面迎戰A ...

【文、圖／摘自采實文化《飲料大騙局：第一手飲料廠商不敢說的真相．前食品公司員工挺身吐露告白》，作者黃太瑛】

咖啡[1]、糖、奶精組合成的「三合一咖啡」，自從人工奶精備受質疑之後，消費者在喝三合一咖啡時，總是對其中的「奶精」很不放心，喝也不是，不喝又少了一種香味，到底這奶精是鮮奶做成的好？或是合格的人工奶精也無妨？

韓國知名的三合一咖啡廣告是這樣描述的，「每次喝咖啡，都因加了人工奶精而拿不定主意……」知名女星拿著咖啡坐下來，低聲細語著。隨後緊接著隨風飄散的白色粉末字幕寫著：「奶精裡沒有化學合成物質，是純鮮奶製成的」。

這廣告是A公司拍攝的，A公司是三合一咖啡界的後起者，隨著二○一二年十二月上市的三合一咖啡新產品，它們大肆宣傳「以純鮮奶取代化學合成物質（乾酪素鈉）的三合一咖啡」。

當時B公司予以反駁：「這種廣告詞會讓消費者以為人工奶精（乾酪素鈉）是不安全的，但明明它是獲得食品安全證明的牛奶[2]蛋白質成份。」韓國的食藥局（食品醫藥品安全局）於是將A公司的廣告歸為「毀謗廣告」，並下達修正指令。然而，在此之後，A公司的反擊仍持續不斷，試圖擊垮握有三合一咖啡市場八十%的B公司。

化學添加物一定都是壞的嗎？不一定

「到底是零脂肪鮮奶對身體有益？還是人工奶精（乾酪素鈉）呢？」兩家咖啡廣告戰爭展開未滿一年，六十%的成年人已意識到乾酪素鈉有害。

感到危機感的B公司，三十七年來首度使用天然添加物「酪蛋白」，取代化學合成品的乾酪素鈉，最後甚至推出使用零脂肪牛奶的新產品，正面迎戰A公司。

乾酪素鈉究竟是什麼物質，竟能為三合一咖啡的行銷打頭陣？牛奶進行鹼化處理後，再加熱到攝氏八十∼九十度，便會溶出牛奶蛋白質的主要成份—酪蛋白。然而缺點是，這樣取得的酪蛋白不易溶於水，因此難以使用在加工食品上。於是商人將酪蛋白中添加鈉成份，才會誕生可溶於水的化學合成品：乾酪素鈉。

事實上，儘管A公司用零脂肪牛奶制定產品差異化的戰略，但是卻無可反駁「乾酪素鈉是安全物質」的說...