適合燉煮、與海鮮絕搭,又可以醒酒解毒的好香料? | 食品添加物合法業者資訊網
什麼香料香氣特別濃郁,最耐燉煮? 除此之外,它對腸胃還別有益,而且可以醒酒解毒? 甚至中醫還拿來運用治療胃寒脹痛、嘔吐腹瀉。 (不懂香料,千萬別說你會料理!12款單方香料學,等你報名► https://bit.ly/2vYHCht )[1]
【文、圖、資料來源《餐桌上的香料百科》】[2]
鏘鏘!答案揭曉~!
那就是肉豆蔻
除了剛剛介紹的特性,它所含的揮發油具芳香健胃、驅風作用,也有顯著的麻醉效果。
豆蔻科高大喬木植物-肉豆蔻的成熟種仁,果實取核仁部分乾燥後即為肉豆蔻,為熱帶著名的香料和藥用植物。是中世紀時流行於歐洲的名貴香料,用於調味和醫療用途。十六世紀葡萄牙船隊抵達生產肉豆蔻的印尼摩鹿加群島後,揭開近兩百年香料殖民戰爭的序幕。
獨特的香甜氣味帶著些許辛辣味,揮發性油脂味道強烈,嘗來略帶苦味,少量使用就香氣逼人,肉豆蔻皮和內層的核仁味道相似,是法式傳統béchamel白醬的必備香料,也是中東羊肉料理中少不了的調味。
應用 •乾燥磨粉後,入菜可去除肉類異味、增香;還能製成糕餅、布丁等甜點或泡茶、調酒。 •萃取芳香精油,可提振精神,緩解肌肉酸痛。
保存 肉豆蔻果實磨成粉後味道容易散失保存不易,建議整粒密封保存,使用前再磨粉風味較佳。
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