解惑麥芽糖大哉問！麥芽糖用什麼做的？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年7月8日—從成分中比較：純正麥芽糖成分為糯米、小麥芽；而水麥芽通常為精緻...麥芽糖介於兩種中間，可以烹飪入菜也不會太甜，是居家做菜的好夥伴。

很多人會問麥芽糖是怎麼來的，是糖嗎？用什麼做的？其實麥芽糖是古人的智慧，早在好幾千年前，古時候的人就發現糯米與小麥芽，一起熬煮所產生的自然醣化，但所謂自然醣化又是什麼呢？

所謂自然醣化是糯米與小麥芽分解酵素的發酵反應，那麼麥芽糖是怎麼製作的呢？

我們先來了解麥芽糖的製程

自然糖化用比較淺顯易懂的解釋，就像在吃白米飯的時候，放入口中咀嚼，有一股自然發酵的微微甜味，這就是人體口水（酵素）與米飯（澱粉）醣化，這樣是不是更能理解麥芽糖怎麼製作跟為什麼會甜了。

水麥芽俗成：水飴，名稱中都包含有麥芽糖，但實際上的差別是什麼？？

答案是可以！

有人就擔心那生完小孩可以吃嗎？會不會退奶？

米編的老婆在懷孕的時候，因為孕吐的關係，也詢問過婦產科醫生相關問題，得到的答案是不會，而且吃了反而有緩解孕吐。

懷孕或產後的媽媽們常被建議盡量避免食用這三種食物，但這邊的麥芽指的是大麥芽，一般中藥行才會販售，而麥芽糖是小麥芽製作，所以各位孕媽咪或是新手媽媽，不用緊張麥芽糖是不會退奶的喔！