豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年3月14日—你應該要知道的食事黃豆中因含有天然的皂素,使得在豆漿磨漿過程容易形成泡沫,除了會影響口感外,在加工製程上也會造成溢鍋,產生沸騰的 ...
2019-03-14 10:20食力 撰文=編輯部
你應該要知道的食事黃豆中因含有天然的皂素,使得在豆漿[1]磨漿過程容易形成泡沫,除了會影響口感外,在加工製程上也會造成溢鍋,產生沸騰的假象也會使煮熟時間不易掌握。故為了確保最終產品的品質穩定,許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。
圖片提供/食力近年來隨著環境、動物福利及宗教信仰等議題發展,不喝牛奶改喝豆漿的人口比例越來越多,因著素食人口比例增長,市場對於豆漿、豆乾、豆腐等豆製品[2]的需求也隨之增加。
然而2014年的二甲基黃[3]毒豆乾事件,因為被不肖業者違法添加進去豆製品的乳化劑中,而乳化劑又有「消泡」功能,因此消費者透過媒體也才知道製作豆製品時部分產品會有使用到「消泡劑」的情況,更讓消泡劑的成分倍受關注!但為什麼製作時需要添加消泡劑呢?
消泡劑讓豆製品口感更好 穩定品質在一般常見的例如豆干、豆腐等需以豆漿為原料的豆製品的加工過程中,皆會先浸泡黃豆進行磨漿,再將研磨得到的生豆漿加熱煮沸進行後續的加工程序。但因為黃豆中含有一種天然的成分稱之為「皂素」,具有良好的起泡性,使其在磨漿過程容易形成如肥皂一樣的泡沫,此外,豆漿中富含的蛋白質包裹在氣泡外,更使得泡沫不易消散。這些氣泡除了會影響產品的口感外,在加工的製程上也會因為大量的泡沫生成造成溢鍋,且容易讓豆製品產生沸騰的假象,因而不易掌握煮熟時間。故為了確保最終產品的品質穩定,許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。
消泡劑含複方添加物 合乎規範使用不致危害但消泡劑有那麼可怕嗎?其實在衛生福利部許可的消泡劑產品中,許多都是複方食品添加物[4],也就是非單一配方。主要成分大多為碳酸鈣、山梨醇脂肪酸[5]酯類、甘油脂肪酸酯、矽樹脂等,其中,碳酸鈣其實就是鈣片的主要成分,而脂肪酸山梨醇酐酯、脂肪酸甘油酯在食品加工中也是常見的乳化劑,常用在冰淇淋、麵包等製品上。至於矽樹脂除了為歐盟核准的食品添加...
「其實豆製所」的豆漿是否有加消泡劑答:無... | 食品添加物合法業者資訊網
喝豆漿害怕「消泡劑」?專家授「起泡妙招」用沙拉油也可以 ... | 食品添加物合法業者資訊網
天水豆腐 | 食品添加物合法業者資訊網
早餐喝牛奶與豆漿最健康?暗藏5種恐怖添加物(牛奶 | 食品添加物合法業者資訊網
早餐常喝的豆漿加了消泡劑!這些豆製品會對人體有害嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
茶月手作り豆腐屋不用消泡劑的堅持 | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品為何要加消泡劑?加入致癌染色劑毒遍全台豆乾 | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品為何要加消泡劑?加入致癌染色劑毒遍全台豆干-上下游 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006346004
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(RIKEMALMI-8(V))食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006346004食品業者登錄字號:A...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C003996003
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(EXCELVS-95)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C003996003食品業者登錄字號:H-112...
【食用消泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000070171
添加物名稱:食用消泡劑;FOODDEFOAMINGAGENT食品添加物產品登錄碼:TFAA20000070171食品業者登錄字號:N-155965479-00000-1添加...
【乳化安定劑(油麵C-1)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089665
添加物名稱:乳化安定劑(油麵C-1);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089665食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012523008
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERS-170)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012523008食品業者登錄...
【消泡粉 K1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056211
添加物名稱:消泡粉K1;ANTIFOAMINGAGENT"AWATOPK1"食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056211食品業者登錄字號:H-141044713-000...
【麵Q寶P6000】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086112
添加物名稱:麵Q寶P6000;DOUGHIMPROVERP6000食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086112食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010393001
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(EMULGRENDMG95)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010393001食品業者登錄字號:F-...
【乳酸硬脂酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011414006
添加物名稱:乳酸硬脂酸鈉;SODIUMSTEARYL2-LACTYLATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011414006食品業者登錄字號:A-189629911-000...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011170005
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(MONO-ANDDIGLYCERIDES)(EKOMULXTND95P)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011170...
【消泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000051822
添加物名稱:消泡劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000051822食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添加物分類:乳化劑型態:濃稠...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012586007
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(MYVEROL18-08KIN25KGPEBAG)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012586007食品業者...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C002927006
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(HOMOGENNO.370)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C002927006食品業者登錄字號:H-...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C003621007
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(POEMG-508)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C003621007食品業者登錄字號:A-1117...
【碳酸香料K-1204】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000177823
添加物名稱:碳酸香料K-1204;CiderEssenceK-1204食品添加物產品登錄碼:TFAB30000177823食品業者登錄字號:A-104472136-00000-5...