下飯鹹豬肉自己做! 2 種醃法一學就會! | 食品添加物合法業者資訊網
在過去物資缺乏的年代,不常有機會吃到肉,再加上過去沒有冷藏設備,為了延長肉的保存期限,便衍生出使用粗鹽醃製豬肉的方式,直接吊掛在室內,可存放1~2年之久!雖然現在保鮮技術發達,這古早智慧製成的「鹹豬肉」是很受歡迎的食材。除了到市面購買真空包裝的鹹豬肉,你也可以試試食譜自由配整理的鹹豬肉簡易做法,簡單不費力,自己做吃得更衛生!
鹹香美味的鹹豬肉,其實做起來超簡單!
POINT 用這部位才好吃醃漬鹹豬肉一定要用俗稱五花肉、三層肉的豬腹脅肉,以肥、瘦肉分明的肉塊為佳,醃漬後吃起來不會過油也不乾柴,口感也Q嫩中帶點嚼勁,風味恰到好處。
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1 乾式醃漬法五花肉洗淨後擦乾,裝進乾淨的塑膠袋中,撒入適量蒜末、黑胡椒粒和鹽揉勻;也可以加入少許八角、五香粉和米酒抓醃,幫助去除腥味。
封緊塑膠袋後,左右搖晃讓調味料能夠充分裹勻在豬肉上,放入冰箱冷藏醃約3天,讓豬肉入味且風乾。
2 鹽水醃漬法將五花肉放入鹽水(鹽跟水比例約1:1.5)中醃漬,並擺入冰箱一天。
鹽水一定要蓋過肉,有助於殺菌、延長保存。
將醃好的五花肉取出後瀝乾水,再抹上鹽,撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等,用鋁箔紙或保鮮膜包覆豬肉,放回冰箱冷藏醃漬1天即可。
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