萃取液、濃縮液就是不好?營養師帶你認識食品加工 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月15日—什麼是萃取?...先來看看維基百科的萃取定義:萃取是利用系統中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作。用這個定義的話,聽起來 ...
小編前陣子看到一篇新聞,講有網友爆料說某大廠的冬瓜茶或者是青草茶都是化學濃縮的(新聞連結[1]),其實民眾不了解食品加工,如果看到加工的字眼,像是:濃縮、萃取、抽出等等都會驚驚的,而且又在一些產品食品成份標示上看到香料,所以就進一步把把化工、化學、黑心等等blablabla的字眼連在一起!
今天來小談一下萃取濃縮加工吧!
什麼是萃取?
先來看看維基百科的萃取定義:萃取是利用系統中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作。用這個定義的話,聽起來很化學,那在食品加工上的應用呢?簡單來說,就是用一種溶劑將食材的物質溶出就叫做萃取,只是有不同的萃取技術、溶劑等等,傳統食品上,我們喝的茶就是茶葉水萃取液,咖啡就是咖啡豆水萃取液!那茶就標茶呀,咖啡就標咖啡啊,幹嘛標那些好像很奇怪的字眼!因為這是要讓標示更明朗,不要讓民眾誤解這是「新鮮的」、「現榨的」。
請繼續往下閱讀...
來看看103年公告的法規草案
食品中使用之內容物,已經部分加工製程處理,例如:萃取、發酵、酵素分解等,使其組成分、性質改變,與原先內容物本質不同,其名稱應加註其加工製程。例如:「保健飲品」中所使用之「紅棗濃縮液(其係由紅棗加水萃取且濃縮而得)、人參萃取物(其係由人參加水萃取而得)」,依各別含量多寡依序標示為「紅棗濃縮液、人參萃取物」或等同意義字樣,尚不致造成消費者誤解。
義式濃縮咖啡也是一種咖啡萃取方法
為什麼要濃縮呢?
因為省成本啊!但這個絕對不是偷工減料的省!因為飲品的主要成分是水,水會造成許多問題:
第一、水很重,運輸上運水是一件浪費錢和耗能源的事情,從最便宜的陸運到海運,更別說最貴的空運都是。
第二、水很佔體積,這樣更會減少運輸效率,還會增加儲藏成本的問題。
Extraction | 食品添加物合法業者資訊網
【食品加工】營養師說清楚 到底萃取液、濃縮液是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
一次搞清楚!萃取、濃縮、還原是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
什麼叫做萃取物?@悲智雙運 | 食品添加物合法業者資訊網
濃縮液=偷工減料?誤會大了!營養師告訴你:為什麼飲品需要 ... | 食品添加物合法業者資訊網
萃取 | 食品添加物合法業者資訊網
萃取 | 食品添加物合法業者資訊網
萃取液、濃縮液就是不好?營養師帶你認識食品加工 | 食品添加物合法業者資訊網
萃取與瀝取 | 食品添加物合法業者資訊網
【香茅醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000076753
添加物名稱:香茅醇;Citronellol食品添加物產品登錄碼:TFAB30000076753食品業者登錄字號:A-123930512-00000-3添加物分類:型態...
【中國蜜餞香料 811761】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184607
添加物名稱:中國蜜餞香料811761;NATURAL&ARTIFICIALCHINESEDRYFRUITTYPEFLAVORWL18514(811761)食品添加物產品登錄碼:TFAB300...
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009521002
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH(FARINEXAG600)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009521002食品業者登錄字號:A-124956...
【丁酸正丙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512421
添加物名稱:丁酸正丙酯;PROPYLBUTYRATE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512421食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分...
【綜合維生素 161062】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000059832
添加物名稱:綜合維生素161062;SternVitFS161062食品添加物產品登錄碼:TFAB20000059832食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3...
【青蘋果香料 814442 TDP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632301
添加物名稱:青蘋果香料814442TDP;GREENAPPLE814442TDP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632301食品業者登錄字號:A-124956270-0...
【綜合維生素礦物質191706】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060216
添加物名稱:綜合維生素礦物質191706;SternVitFS191706食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060216食品業者登錄字號:A-124956270-0...
【菸鹼醯胺】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010669007
添加物名稱:菸鹼醯胺;NICOTINAMIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010669007食品業者登錄字號:F-189321504-00000-5添加物分類:...
【杏仁香料粉ES-4609PD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000223082
添加物名稱:杏仁香料粉ES-4609PD;ALMONDFLAVOURES-4609PD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000223082食品業者登錄字號:B-14587789...
【醣類分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011144
添加物名稱:醣類分解酵素;Isolase食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011144食品業者登錄字號:A-180541041-00000-1添加物分類:其...
【白寶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107431
添加物名稱:白寶;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107431食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:漂白劑型態:粉狀(...
【蔓越莓香料粉-FA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000596669
添加物名稱:蔓越莓香料粉-FA;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000596669食品業者登錄字號:B-153024902-00000-4添加物分類:蔓越莓...
【辛烯基丁二酸鈉澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010860000
添加物名稱:辛烯基丁二酸鈉澱粉;STARCHSODIUMOCTENYLSUCCINATE(KREATIONOP)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010860000食品業者登...
【L-半胱氨酸鹽酸鹽】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002818004
添加物名稱:L-半胱氨酸鹽酸鹽;L-CYSTEINEMONOHYDROCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002818004食品業者登錄字號:A-124956...
【氧化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011735002
添加物名稱:氧化鎂;MAGNESIUMOXIDE(MAGNESIUMOXIDEHEAVYFINEGRANULAR(LLS))食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011735002食品業者登...