濃縮液=偷工減料?誤會大了!營養師告訴你:為什麼飲品需要 ... | 食品添加物合法業者資訊網
小編之前看過一篇新聞,講有網友爆料說某大廠的冬瓜茶或者是青草茶都是化學濃縮的(新聞連結[1]),其實民眾不了解食品加工,如果看到加工的字眼,像是:濃縮、萃取、抽出等等都會驚驚的,而且又在一些產品食品成份標示上看到香料,所以就進一步把把化工、化學、黑心等等blablabla的字眼連在一起!
今天來小談一下萃取濃縮加工吧!
什麼是萃取?
先來看看維基百科的萃取定義:萃取是利用系統中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作。用這個定義的話,聽起來很化學,那在食品加工上的應用呢?簡單來說,就是用一種溶劑將食材的物質溶出就叫做萃取,只是有不同的萃取技術、溶劑等等,傳統食品上,我們喝的茶就是茶葉水萃取液,咖啡就是咖啡豆水萃取液!那茶就標茶呀,咖啡就標咖啡啊,幹嘛標那些好像很奇怪的字眼!因為這是要讓標示更明朗,不要讓民眾誤解這是「新鮮的」、「現榨的」。
來看看103年公告的法規草案
食品中使用之內容物,已經部分加工製程處理,例如:萃取、發酵、酵素分解等,使其組成分、性質改變,與原先內容物本質不同,其名稱應加註其加工製程。 例如:「保健飲品」中所使用之「紅棗濃縮液(其係由紅棗加水萃取且濃縮而得)、人參萃取物(其係由人參加水萃取而得)」,依各別含量多寡依序標示為「紅棗濃縮液、人參萃取物」或等同意義字樣,尚不致造成消費者誤解。
義式濃縮咖啡也是一種咖啡萃取方法
為什麼要濃縮呢?
因為省成本啊!!但這個絕對不是偷工減料的省!因為飲品的主要成分是水,水會造成許多問題:
第一、水很重,運輸上運水是一件浪費錢和耗能源的事情,從最便宜的陸運到海運,更別說最貴的空運都是。
第二、水很佔體積,這樣更會減少運輸效率,還會增加儲藏成本的問題。
第三、水含...
Extraction | 食品添加物合法業者資訊網
【食品加工】營養師說清楚 到底萃取液、濃縮液是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
一次搞清楚!萃取、濃縮、還原是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
什麼叫做萃取物?@悲智雙運 | 食品添加物合法業者資訊網
濃縮液=偷工減料?誤會大了!營養師告訴你:為什麼飲品需要 ... | 食品添加物合法業者資訊網
萃取 | 食品添加物合法業者資訊網
萃取 | 食品添加物合法業者資訊網
萃取液、濃縮液就是不好?營養師帶你認識食品加工 | 食品添加物合法業者資訊網
萃取與瀝取 | 食品添加物合法業者資訊網
【乙酸 d-α-生育醇酯 (維生素E)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009686004
添加物名稱:乙酸d-α-生育醇酯(維生素E);d-α-TocopherylAcetate(VitaminE)(RRR-α-TocopherylAcetate)食品添加物產品登錄碼:TF...
【即溶支鏈胺基酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038457
添加物名稱:即溶支鏈胺基酸;InstantizedBCAAPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038457食品業者登錄字號:A-125100370-0000...
【牛肉香料 058084 N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369780
添加物名稱:牛肉香料058084N;BEEFFLAVOR058084N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369780食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【Kogashi 奶油香料SE】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189332
添加物名稱:Kogashi奶油香料SE;Kogashi(Brown)ButterFlavourSE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189332食品業者登錄字號:F-116...
【柑橘油香料 351218】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128122
添加物名稱:柑橘油香料351218;NATURALTANGERINEFLAVORO.S.351218食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128122食品業者登錄字號:A-1...
【10-006E 荷蘭綜合維生素B群】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114596
添加物名稱:10-006E荷蘭綜合維生素B群;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114596食品業者登錄字號:B-127470320-00000-4添加物分...
【β 胡蘿蔔素 10%】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019771
添加物名稱:β胡蘿蔔素10%;BetaCarotene10%CWDPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019771食品業者登錄字號:A-123443294-000...
【微膠囊化葉黃素 20%】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M011562001
添加物名稱:微膠囊化葉黃素20%;LYC-O-LUTEIN®20%VBAF食品添加物產品登錄碼:TFAB2M011562001食品業者登錄字號:N-116277798-00...
【椰子香精ES-9003】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621141
添加物名稱:椰子香精ES-9003;COCONUTFLAVOURES-9003食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621141食品業者登錄字號:B-116053122-000...
【橘子油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000267586
添加物名稱:橘子油;OrangeOil食品添加物產品登錄碼:TFAB30000267586食品業者登錄字號:A-112104727-00000-2添加物分類:型態:...
【葡萄糖酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006796003
添加物名稱:葡萄糖酸鈣;CALCIUMGLUCONATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006796003食品業者登錄字號:D-168530809-00000-0添加物...
【丁酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000012315
添加物名稱:丁酸乙酯;ETHYLBUTYRATE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000012315食品業者登錄字號:A-115490309-00000-9添加物分類:...
【鳳梨酵素 2000GDU】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012369007
添加物名稱:鳳梨酵素2000GDU;BROMELAINPOWDER2000GDU/g食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012369007食品業者登錄字號:A-123443294-...
【氧化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009028004
添加物名稱:氧化鎂;MAGNESIUMOXIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009028004食品業者登錄字號:F-196850850-00000-4添加物分類:...
【橘子皮香精 HK-0303】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000363548
添加物名稱:橘子皮香精HK-0303;ORANGEPEELFLAVORHK-0303食品添加物產品登錄碼:TFAA30000363548食品業者登錄字號:H-122868808...