免驚啦!微波調理食品裡的添加物沒這麼可怕! | 食品添加物合法業者資訊網
2017年8月2日—二、品質改良劑:可改良產品的品質與性能、增加口感等,用途廣泛磷酸鹽類:如多磷酸鈉、偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等都屬磷酸鹽類,使用非常 ...
你應該要知道的食事冷凍、冷藏調理食品的成分除了主食、配菜、調味料、醬料外,最常見的食品添加物有調味劑、品質改良劑、黏稠劑,各有不同目的與使用上的限制,只要了解成分的用途,面對洋洋灑灑的成份表其實不用太緊張。
撰文=陳昱安
自從2014年法規規定食品標示成分必須全展開之後,洋洋灑灑的成份表讓你害怕了嗎?事實上台灣的食品標示非常嚴格,在成分這塊除了內容物與添加物需依照含量多寡由高至低排列,使用的原料也要求全展開,意思就是廠商用了什麼,全部都要攤開來給大家看,雖然立法時的出發點是提供民眾「知的權利」,有時卻可能因為「太詳細」讓民眾越看越擔心,但真的需要這麼擔心嗎?
如果仔細看微波調理食品,在成分上更為複雜,不同產品會有不同的主食(白米、麵條、雞塊等)、配料(火腿、起司等)、調味料(糖、鹽、胡椒等)、醬料等,其中任何原料都可能再次展開,像麵條會再拆成麵粉、水、黏稠劑,而黏稠劑又會更詳細寫出使用哪些原料,因此會出現括號中又出現小括號,像掉入一層層惡夢般的「展開再展開」,展開過程中我們就有很大的機會看見藏身在其中的「食品添加物」。
宜蘭大學食品科學系陳輝煌教授表示,只有衛福部許可的食品添加劑,才可添加在加工食品,一般使用目的是提升風味、外觀、口感及穩定安全性與品質。添加物雖然複雜,名稱也很不親民,但其實多數如「次」、「鄰」、「D-」、「5-」都只是化學結構的表現方式,理解後並不可怕,《食力》整理出在冷凍、冷藏調理食品中常出現的六類添加物,分別是:調味劑、品質改良劑、黏稠劑、乳化劑、抗氧化劑、膨脹劑。
一、調味劑:主要目的是賦予食品酸味、甘甜、鮮味等,調整酸度也具有抑菌效果 胺基乙酸:又稱「甘胺酸(Glycine)」,是人體細胞要合成蛋白質時的20種胺基酸其中之一,是一種甘味成分。 核苷酸類:「5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等都是核苷酸類,可增加產品鮮味,但核苷酸經人體代謝後會轉為尿酸,一般人影響不大,但若有痛風等代謝性疾病的民眾需要注意攝取量。 檸檬酸:廣...
為食安把關—減添加,更安心 | 食品添加物合法業者資訊網
免驚啦!微波調理食品裡的添加物沒這麼可怕! | 食品添加物合法業者資訊網
磷!被忽略的現代人健康殺手| 臺北聯合門診室 | 食品添加物合法業者資訊網
MF*富樂仁SS【多磷酸鈉、偏磷酸鉀】品質改良劑1KG | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物類別及中文品名(英文品名) | 食品添加物合法業者資訊網
品質改良 | 食品添加物合法業者資訊網
6大超加工食品美味祕密成分大公開 | 食品添加物合法業者資訊網
【偏磷酸鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009893004
添加物名稱:偏磷酸鉀;POTASSIUMMETAPHOSPHATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009893004食品業者登錄字號:A-104572085-00000-9添...
【特級磷酸鹽-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114259
添加物名稱:特級磷酸鹽-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114259食品業者登錄字號:F-122607585-00000-8添加物分類:品質改良...
【真菇精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132035
添加物名稱:真菇精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132035食品業者登錄字號:A-104303364-00000-1添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【鹼粽專用鹼粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089430
添加物名稱:鹼粽專用鹼粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089430食品業者登錄字號:P-106169074-00000-6添加物分類:品質改良...
【奶油膏狀香料 CFI740】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115106
添加物名稱:奶油膏狀香料CFI740;CFI740CulturedCreamFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115106食品業者登錄字號:A-18028...
【焦磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004476006
添加物名稱:焦磷酸鈉;SODIUMPYROPHOSPHATE(CRYSTAL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004476006食品業者登錄字號:A-111328755-000...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008610000
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(SODIUMHEXAMETAPHOSPHATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008610000食品業者登錄字號...
【聚糊精】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002956007
添加物名稱:聚糊精;POLYDEXTROSE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002956007食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:品...
【二醋酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007016009
添加物名稱:二醋酸鈉;SODIUMDIACETATE(FCCDF)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007016009食品業者登錄字號:A-111310208-00000-4添...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009952000
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(H-150)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009952000食品業者登錄字號:E-153240562-00000-9添加...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008233001
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(SODIUMHEXAMETAPHOSPHATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008233001食品業者登錄字號...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009357009
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(SS-N9OE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009357009食品業者登錄字號:F-128587740-000...
【椰子香基 50344A-6H-0701】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451973
添加物名稱:椰子香基50344A-6H-0701;COCONUTBASE50344A-6H-0701食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451973食品業者登錄字號:H-12...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008118003
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(CRISPFILM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008118003食品業者登錄字號:A-123244014-00000-8...
【肉精香料 12060】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403790
添加物名稱:肉精香料12060;MeatFlavour12060食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403790食品業者登錄字號:F-127899061-00000-5添...