布丁之路 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月24日—布丁,香草豆莢,香草蘭,香草精,香草醬,馬達加斯加,波本,NFN....莢超省錢一支當五支的用法探討https://alex119.pixnet.net/blog/post/30384190.
我真搞不懂你啊~~ 我的布丁:黑黑的就是香草籽!看了網路上很多不同烤布丁的文章、影片,烤布丁有放香草籽、香草精、香草醬的成份;然後去甜點材料行,看了一枝香草豆莢約NTD. 160元,又看到香草醬、上面寫著由新鮮香草籽製成,但一罐才NTD. 100多元,到底是發生了什麼事?是魔法嗎?
李組長眉頭一皺,發現事情並不單純,到底它們是親兄弟,還是只是剛好都姓香草呢?讓我們繼續看下去~
香草豆莢全世界最大的產地是馬達加斯加(就是電影裡班馬去跳舞的那個地方...),還有大溪地、墨西哥...等;最出名的是馬達加斯加,且除了它之外,沒有一個國家能年產近1000噸的產量。所以當2017年受氣候變遷外,再受到颱風影響,馬達加斯加出口的香草價格,可以到每公斤美金500元(一公斤NTD. 15000啊,大哥~)!!不過,它還是第2名,最貴的還是大家知道的番紅花,美金1萬元/每公斤(不想換算了...=.=|||)。
貴在那裡?香草莢來自於香莢蘭,它的花朵結構特別,授粉率約才1%而已(以這比例、這植物沒滅絕也算奇蹟),且開花時間只在特定季節的特定時間,若不在時間內授粉,香草莢就出不來了(它有點難相處...=.=),因此必須人定勝天、用大量人工,幫它人工授粉、才能確保順利結莢。
(題外話,我曾看過另一篇文,提到番紅花也是高度仰賴人工,但它的工人們的收入都很低,我想香草蘭工人也可能類似吧...)
最有名的馬達加斯加-波本香草莢這個波本,不是你想的波本酒。它是一種針對香草莢的處理方式,稱為“波本”,而使用波本處理方式的香草莢就稱為波本香草。
波本處理方式包含摘下、泡水(用來殺菁)、風乾...等,還要花上好幾個月的處理,可以把香草莢由綠色變成我們看到黑色、有表面油脂且保持水分和彈性。(也是高度人力投入的處理程序...)
看到這裡,想到個人失敗經驗,有次把0.5支的香草豆...
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添加物名稱:香草香料粉63202;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000485464食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:香草型...
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添加物名稱:香草香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000384912食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:香草型態:粉...
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添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000104721食品業者登錄字號:F-116994145-00000-2添加物分類:香草型態:粉狀(...
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【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112459
添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112459食品業者登錄字號:V-193686913-00000-4添加物分類:香料型態:粉狀(...