煉乳 | 食品添加物合法業者資訊網

煉乳的營養價值...煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，​如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳並不是發酵製品，所以其 ...

煉乳 是一種牛奶[1]製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。

通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖[2]裝罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質[3]和脂肪[4]的濃度接近新鮮牛奶[5]，那麼糖[6]的含量又會偏高。

在19世紀中葉，有一天，一艘客船從海上駛向紐約[7]。船上很多人扶着船欄，眺望水天一色的大海，欣賞這壯觀的大自然景色。 船正航行着，忽然從甲板上傳來一聲尖叫，接着就是一陣嚎陶大哭這突然發生的情景引起了一個名叫葛爾·波頓的美國[8]人注意。他立刻疾步奔了過去，撥開圍觀的人群擠上前去，一看，他頓時覺得空氣都凝固了。幾名婦女正在為幾個可愛的嬰兒舉行海葬儀式。葛爾.波頓忍着悲痛，向那幾位婦女詢問嬰兒的死因。事情原來是這樣的：當時的人們雖然已經普遍採用牛乳來餵養嬰兒，但卻不知道怎樣保藏才能使牛乳總是耶麼新鮮而不變質，這些幼小的生命就是吃了變了質的牛乳而中毒夭折的。葛爾.波頓難過極了，整個航行過程中，那悲傷的場面總是深深地刺痛着他的心，那一個個可愛的小生靈的軀體總是浮現他的眼前。

葛爾.波頓下定決心，一定要研究出一種保存新鮮牛乳的方法。回到紐約後，他立即投入了研製工作，每天起早貪黑，廢寢忘食地鑽研。他先後請教了許多人，經過無數次的試驗，他終於找到了一種減壓蒸餾的方法，能成功地達到保存新鮮牛乳的目的。葛爾.波頓並沒有被這點成績沖昏頭腦，他一鼓作氣，繼續研究試驗。他又在牛乳中溶入適量的糖，進一步地提高了牛乳防止細菌腐蝕的能力。

葛爾·波頓把自己研製出的這種產品命名為「煉乳」。他又於1853年在紐約創辦了世界上第一個煉乳加工廠。煉乳深受母親們的歡迎。兩年之後，葛爾.波頓又將問世不久的罐頭包裝用於鮮奶的保藏，煉乳就成了我們所常見的那樣。 ...