自製香草精、香草莢醬(傑米奧利佛jamie ... | 食品添加物合法業者資訊網
2015年3月10日—這瓶(約400ML的藍姆酒)我後來總共加了30隻,很簡單的做法,把香草莢剪斷,然後放進去,搖一搖,一個月後就可以開始使用了。初期我剛用的 ...
我一直都是奧利佛的超級大粉絲
之前看過他用食物處理機,把香草莢加糖放入機器裡,打一打過篩後就變香草糖粉
那時候我連香草莢是甚麼味道都不知道...
一直到了我要開始做蛋糕...上網看人家都是加香草精去蛋腥味
我就跑去食品材料行買一瓶90塊的香草精
很假很假的味道~後來開始自己做冰淇淋需要用到香草莢
才跑去買了幾隻....當然後面也才知道香草也有分等級的
然後開始學奧利佛剖開香草莢,取出香草籽,放入牛奶裡加熱
這完全就跟我之前買的香草精的味道不一樣嘛!! > <
上網google...那時候網路資訊還沒很發達....關於自製香草精的方法還很少...
我所搜尋到的都是外文網站,google那時候的翻譯也是翻得亂七八糟
我只能憑著自己的破爛英文,一邊查字典,一邊看原文
人家都說要甚麼比例.....
一直到我看到有一個國外男生,他跑去買了一瓶伏特加,然後才不管什麼比例....一口氣放了幾十隻(我忘了)香草莢進去。放了一年之後,打開蓋子,超極濃郁的香草味就飄出來,他做甜點只要一滴香草莢醬,做出來的成品就香氣逼人跳樓自殺!!
我當下看到我就想做~但是因為是烘焙新手,口袋有限,初期光買烤箱買模型買工具就花了我一堆錢,而且當時食品材料行也沒有賣香草莢醬(這兩年才出現)
後來慢慢上手之後,買到沒東西買了,才想起要做這樣東西.....
網路上有的人說要用蘭姆酒,有的說要用伏特加
我手邊剛好新買了一瓶麥斯蘭姆酒....就想說用一半酒留著,找之前藍姆酒的空瓶,做成香草莢醬
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