認識台灣烏龍茶 | 食品添加物合法業者資訊網

台灣烏龍茶一向以其獨特的韻味和風格，廣為愛茶人士所喜愛。近年隨著茶飲店在各地風行，台灣烏龍茶進一步為年輕人認識。可是，同樣是烏龍茶，福建的和台灣的出品，卻展現十分不同的風味，其中原因，竟然和近代史大有關係。

源於福建

台灣鐵觀音茶源於福建，福建種茶歷史則已有超過 1500 年歷史。南安縣豐州古鎮的蓮花峰石上所刻的「蓮花茶襟」最早的碑文建立於東晉年間（公元376年），可見當時此地已經是出產茶葉的勝地。唐朝人陸羽所著《茶經》成書於八世紀，同樣將「福州、建州」列為重要茶區，當時產的「方山露芽」、「鼓山半岩茶」和「武夷茶」等皆為貢品。此後千多年，經歷宋元兩朝鬥茶（即茶葉質素比賽）活動的流行，和明清時期種植和製茶工藝的高速發展，福建茶始終流行。

位於台灣嘉義的茶園

至於台灣，自清光緒二十一年（一八九五年），中日甲午戰爭以清廷戰敗告終，其後在馬關條約中把台灣割讓給日本。此後經歷日治時期、八年抗戰、國共內戰以至國民政府退守台灣。台灣和中國大陸間的關係在不同時期或弛或張，但地域上、文化上或者物資交流上的隔閡始終存在，形成兩地在飲食口味、文化和愛好上的不同。彼此雖然源於一脈，但卻各自營造出不同面貌，對烏龍茶的愛好和培育就是一例。

台灣風格

台灣烏龍茶種來自福建安溪，有說法指清光緒時期輾轉透過科舉考生，將製茶法和茶樹幼苗傳至台灣。日治時期日本人請來福建製茶師傅，在台灣改良了製程及口味，進一步強化台灣製茶的技術。及至國共內戰後，兩地交流基本斷絕，台灣受限於茶樹品種，發展出揉合了福建閩北武夷岩茶和閩南鐵觀音的做法，卻和兩者均大異其趣的台灣烏龍茶。

台灣烏龍茶的風味自成一格。

台灣烏龍茶是製作成半球狀的包種茶，屬輕或中度發酵（發酵程度在 8% 至 70% 之間，十分多樣化）、輕焙火、揉捻成半球狀的品種。台灣烏龍茶的茶樹從福建武夷山茶樹移植，所以脫胎於「閩北烏龍」系，與武夷岩茶是近親。 茶湯...