就像烈酒,Espresso真正的喝法是一飲而盡——淺談義式咖啡 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月7日—把手要在咖啡機上,維持預熱的狀態。取下咖啡把手,清潔殘留的咖啡渣與水分,接著將咖啡做極細研磨,整平裝入把手的咖啡粉,用固定 ...
義式咖啡淪為濃縮咖啡的各種調味飲品:這個加巧克力、那個加榛果、那個有牛奶、那個有鮮奶油。會有這樣的誤解,或許跟我們的文化脈絡有一些關係。
文字:穆勒咖啡館店主 Aarti[1]
「給我一杯卡布。」「Double Espresso!」
十年來,我還是最喜歡這樣的點單。做為義式咖啡吧檯,當碰到有人喜愛Espresso、Macchiatto(不是焦糖瑪其朵!)、康寶藍濃咖啡或是卡布的時候,總是特別高興。然後,看到一杯卡布送上了桌,放了十分鐘還沒有喝的時候,又感到特別憂傷。所以今天想來談談,怎樣享用一杯美味的義式咖啡。
但一杯好咖啡,不是應該慢慢品味嗎?慢慢喝怎麼了?
要知道,義式咖啡是義式咖啡,不是有「很多調味的咖啡」,要感謝星巴克把義式咖啡介紹給全世界的人,但義式咖啡真的不只是那樣,更加不是一杯陪你一個下午,慢慢品味的咖啡。
Photo Credit:Toa Heftiba on Unsplash[2]
義式咖啡的美味稍縱即逝,放兩分鐘就消失了義式咖啡的經典品項,特別是熱飲,非常重視品飲的時機。剛做完就是狀態最好的時候:Espresso剛萃取出來時,有如奶油質地一般的咖啡乳脂;卡布或是拿鐵剛完成時,口感細密滑順、帶著漸層感的奶泡與咖啡乳脂的結合,那豐富多層的口感絕對值得你嚐上一口;加了發泡鮮奶油的康寶藍濃咖啡,則是在品嚐新鮮的冰鮮奶油混合濃郁Espresso,那冰熱交錯的美味口感稍縱即逝大概多放了兩分鐘,就消失了。
於是,我們到哪喝咖啡都一樣:沒有人在乎一杯好的卡布奶泡層次,反正就是一杯牛奶咖啡,上面的奶泡充其量只是一種裝飾。義式咖啡淪為濃縮咖啡的各種調味飲品:這個加巧克力、那個加榛果、那個有牛奶、那個有鮮奶油……
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