綠茶萃取液為什麼會這麼紅? @ Monica の愛美國度:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

西方人普遍所飲用的紅茶，是茶葉經由萎凋、揉捻、發酵和乾燥的方法加工製成，​但經過增強香味的發酵過程後，新鮮茶葉中具有生物活性的多酚類就會氧化，因而使 ...

前言目前最紅的抗老保養品明星成分可謂綠茶，主要是因為綠茶中含有兒茶素（Catechins）成分能抵禦人體內自由基的產生。 雖然綠茶和紅茶來源於同一植物，但它們在製作方法上有很大的區別。西方人普遍所飲用的紅茶，是茶葉經由萎凋、揉捻、發酵和乾燥的方法加工製成，但經過增強香味的發酵過程後，新鮮茶葉中具有生物活性的多酚類就會氧化，因而使紅茶失去有益的多酚類物質；而綠茶的製作方法則是將茶葉稍微蒸煮，並使之乾燥，且蒸煮過程能使促進氧化的失去活性，因而能保持完整的多酚類物質。

機制科學家們在無數的綠茶研究報導中指出，多攝取綠茶中的多酚類物質能大大提高廣泛的生理功能，增進人體的健康。透過現代科技所製成的綠茶萃取精華成品，可保持有效的化學成份，它與新鮮茶葉中的成份極為相似，完整保留了綠茶中的多酚類物質。 茶葉中富含許多營養物質，包括有維生素Ｃ、葉綠素、胡蘿蔔素、兒茶素（catechin）及其他多種有益健康的營養元素，其中又以兒茶素最為重要。兒茶素屬於多元酚類（Polyphenols）中的一種，因為有苦澀味，所以對茶湯滋味的影響蠻大的。 茶葉中的兒茶素類可以分為： (1).三種游離型態（Catechin-C；Epicatechin- EC以及Epigallocatechin-EGC） (2).兩種酯化的沒食子酸（gallic acid）（Epicatechin gallate-ECG ，Epigallocatechin gallate-EGCG） 而以後者（ECG及EGCG）的含量較多。據最新的美容研究報告指出，其抗氧化效果高達維他命C、E的20倍，並有相關臨床研究證實具有抗氧化、抗自由基及抗癌效果的「綠茶萃取物」，在一定濃度的皮膚外用上，亦具有抗氧化及抑制黑色素形成的作用(經由抑制酪氨酸酶的作用)，因此能在短時間內，便改變皮膚外觀的色澤。 特別值得一提的是，根據美國堪薩斯大學醫藥化學教授雷米契發現：綠茶萃取精華中EGCG的生理效能要比維生素C強近80倍，比維生素E強10倍，並且比紅酒中的抗氧化物強近2倍。

研究國外研究發現，綠茶中的兒茶素可以減緩細菌對於抗生素產生抗藥性，美國堪薩斯大學醫藥化學系教授雷米契...