焦磷酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
焦磷酸鈉(英語:Sodium pyrophosphate,TSPP),化學式Na4P2O7。
無水焦磷酸鈉是一種白色結晶粉末,在空氣中易吸收水分而潮解;十水合焦磷酸鈉是一種無色單斜結晶或白色結晶或結晶性粉末,在乾燥空氣中易風化。加熱至100°C時失去結晶水。易溶於水,水溶液呈鹼性,不溶於醇。水溶液在70°C以下尚穩定,煮沸時則水解成磷酸氫二鈉。具有較強的pH緩衝性,對金屬離子有一定的螯合作用。[2][3] [4]
由磷酸氫二鈉薄片在160~240°C之間發生加熱聚合,經冷卻後粉碎,製得無水焦磷酸鈉成品。
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