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白蘭地（英語：Brandy，荷蘭語：Brandewijn，法語：brandy(alcool)）是一種以水果酒為基底，加以蒸餾製成的酒。一般的不加任何前綴的白蘭地指的是葡萄酒的 ...

白蘭地（荷蘭語：Brandewijn，法語：Brandy），指的是一種用水果酒二次蒸餾而得到的酒類，目前市面上賣得最多的白蘭地是從葡萄酒中蒸餾而來的，但用其他水果酒製成的白蘭地也有很多。

白蘭地在歐洲大陸的西南部頗為盛行，主要由法國、荷蘭、西班牙和葡萄牙這四個國家生產。它含有 35-60% 的酒精，通常為餐後酒飲用[1]，一般是在橡木桶中陳釀，但有的白蘭地用焦糖色素著色，以模仿較長酒齡的效果，有的則木桶陳釀和著色結合以生產。

「白蘭地」一詞如果不加任何的前綴詞，指的就是「葡萄酒的蒸餾酒」；而不是用葡萄製作的白蘭地則需要在它的名稱前加上那種水果酒的名稱，但不用特地加「酒」這個字，例如：蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、酪梨白蘭地、白桃白蘭地、草莓白蘭地及歐李白蘭地等。

此外，在更廣義上，「白蘭地」也能表示任何從「果渣」或水果的「醪液」身上蒸餾所獲得的酒 [2] ，這些酒在法語中也被稱為「eau de vie」，意思是「生命之水」。其中最著名的白蘭地產區是法國西南部的干邑和雅文邑產區，中文裏的「干紅」和「干白」就是「法國干邑地區的紅白葡萄白蘭地」的縮寫寫法[3]。

白蘭地的起源與蒸餾技術的發展有關，在 15 世紀被用於飲料生產的程序。 [4] [5] [6]蒸餾酒的最初發展是為方便保存及運輸的方式，也是為了減少酒類體積所導致的稅負。原本構想是人們在飲用前可將水加入以還原，但卻發現白蘭地在儲存木桶之後，風味比原來的蒸餾酒更加優質。 [1]除了水份減少之外，蒸餾過程導致許多芳香族化合物的形成和分解，大大改變餾出物的成分，味道也大不相同。

16世紀時荷蘭為海上運輸大國，法國是葡萄酒重要產地，荷蘭船主將法國葡萄酒運往世界各地，但當時英國和法國開戰，海上交通經常中斷，而瓶裝的葡萄酒貯藏佔地費用大，於是荷蘭商人將葡萄酒蒸餾濃縮，以節省貯藏空間和運輸費用，運到目的地後再兌水出售。濃縮後的酒風味更佳、價格低廉、酒精濃度更烈，受到巨大歡迎。遂引發一輪創新風潮，貯藏時間越長的白蘭地酒越醇香，蒸餾酒的範圍也從葡萄酒擴散至所有的水果...