烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年2月10日—即便每個烘焙者會依個人的習慣和偏好發展出個人化的烘焙曲線和手法,...C時(編註:每部烘豆機並不會一樣),豆子內部和外部的溫度和壓力處於 ...
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基礎烘豆教學 | 食品添加物合法業者資訊網
以下是盧貝思紅外線數位烘豆機烘焙手法，所有動作變化都是經使用者長期觀察及調整，讓第一次烘焙的你就能夠上手(烘焙300克生豆為例)：. 淺烘焙曲線. 1.在暖機 ... Read More
烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
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十一. 烘焙曲線· hontonicafe烘豆人的烘豆書 | 食品添加物合法業者資訊網
RoR(升溫率）曲線. 本節想進一步解釋清楚RoR的基本意義，為一些烘焙的實例打一些底。 在整個烘豆的過程中， ... Read More
咖啡誌：烘焙曲線真的可以複製嗎？. Author | 食品添加物合法業者資訊網
隨網路資訊傳遞日益透明，你可以輕易取得某年國際比賽咖啡烘豆冠軍的曲線；然後初學者常理所當然的認為只消複製這條路徑，就可以獲得如冠軍般的烘焙成果。 Read More
玩烘豆的基本學：咖啡的烘豆曲線和風門控制@ 磨豆密語 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年2月29日 — 玩烘豆的基本學：咖啡的烘豆曲線和風門控制 · 1. 預熱：以高溫預熱烘豆機到攝氏210度左右後轉小火，下豆。 · 2. 脫水(小火)：前階段於攝氏210度 ... Read More
咖啡烘豆的科學新書介紹!烘豆曲線、豆溫和爆裂狀態全面解析 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月7日 — 所以一般人會選擇真空密封，還是要放冰箱冰起來(這的確是困擾大家很久的問題)，也有詳細解說，這可是很重要的。 含水量烘豆曲線. 咖啡豆烘焙 ... Read More
抓緊時機、釋放風味的咖啡烘豆學——一爆二爆的觀察心法、淺 ... | 食品添加物合法業者資訊網
其中關鍵正是「烘豆」，淡綠堅硬的生豆烘焙後會變得焦脆、香氣更濃郁。為什麼咖啡豆會有這些變化？在實作之前，先從「烘焙曲線圖」理解豆子隨溫度的轉變， ... Read More
凹仔底烘豆人：咖啡烘焙之研讀、實作、推論 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月23日 — 看圖說話，首先是咖啡豆顏色由青綠開始轉黃，在本階段沒有真正影響風味的化學反應發生。 藍色曲線代表的是環境溫度（ET）曲線，紅色的代表豆 ... Read More
教你烘豆七個醫師的咖啡Seven Doctors Coffee | 食品添加物合法業者資訊網
烘豆曲線. 探討「衣索比亞-耶加雪飛水洗」烘焙之溫度曲線- 2013.04~2013.06, 發表時間: 2014-01-09. 烘焙紀錄表. 溫度曲線. 烘豆曲線. 探討「瓜地馬拉-SHB象豆」 ... Read More
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