甜酒豆腐乳 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年6月24日—甜酒豆腐乳·1.板豆腐切成正方塊狀·2.每一塊豆腐均勻抹上鹽·3.豆腐壓重物5-6小時出水,產生出來的水倒掉·4.豆腐排放盤中曬太陽2-3天·5.變淡 ...
自己醃製的豆腐乳美味極了,甘甜中透著酒香,配 稀飯抹燒餅都適合。
甜酒豆腐乳
材料: 板豆腐400g 鹽50g 豆粕200g 米酒300g 黃砂糖100g
步驟: 1. 板豆腐切成正方塊狀 2.每一塊豆腐均勻抹上鹽 3.豆腐壓重物5-6小時出水,產生出來的水倒掉
4.豆腐排放盤中曬太陽2-3天 5.變淡褐色且變乾硬的程度 6.曬好的豆腐清洗乾淨 7.大火蒸15分鐘冷卻備用
8.盛裝的玻璃瓶用沸水煮過消毒 9.晾乾備用
8.豆粕用少量米酒(份量外)沖洗乾淨 9.加上糖混合均勻
10.一層豆粕糖一層豆腐依序放入玻璃瓶中 11.最後剩下的豆粕糖鋪放在表面 12.倒入米酒 (份量要能夠淹沒所有材料) 13.密封蓋上蓋子
14.放置陰涼地方靜置至少3個月即完成
補充: 1.豆腐與鹽的比例為8:1 2.糖可以用細砂糖或冰糖代替 3.放越久顏色越深是正常的 4.豆粕可以到傳統市場賣乾貨的雜貨店購買
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