香豆素 | 食品添加物合法業者資訊網
香豆素(Coumarin),學名苯並 α {displaystyle { m { alpha }}} -吡喃酮,可以看做是順式鄰羥基肉桂酸的內酯,它是一大類存在於植物界中的香豆素類化合物的母核。
人體每日耐受攝入量為0.1 mg/kg,超過可能有副作用。動物實驗發現長期攝取過量,可能有肝腎毒性及潛在致癌可能[1]。
物理性質[編輯]香豆素為無色或白色結晶或晶體粉末,有類似香草精的愉快香味。存在於零陵香豆、薰衣草油等中。難溶於冷水,能溶於沸水,易溶於甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、石油醚、油類。有揮發性,能隨水蒸氣蒸餾並能升華。
螢光是香豆素一個特有的物理性質,在紫外光下,常顯藍色螢光。通過螢光人們很易辨認出它們的存在。在C-7位引入羥基後,可使螢光加強,即使在可見光下,也能觀察到螢光。
化學性質[編輯]香豆素在熱稀鹼液中加熱時,其內酯環可緩慢水解開裂,生成順式鄰羥基肉桂酸鹽而溶解成一黃色溶液。若酸化,生成的順式鄰羥基肉桂酸極不穩定,再環化可重新生成香豆素;若長時間放置在鹼液中,則順式鹽轉化為反式鄰羥基肉桂酸,此時再酸化,得到穩定的反式鄰羥基肉桂酸,不會再發生內酯化。
香豆素硝化、磺化和發生傅-克反應都在C-6位上進行;...
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