p158690 發表的發糕(純米製作) 食譜 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月30日—步驟·1.顏色深淺可以增減黑糖的比例，細砂+黑糖=150克。·2.打完的粉漿要看流速，要馬上可以流下，不會停流在筷子上。·3.靜置醱酵時，不行蓋 ...

手做心得： 1.顏色深淺可以增減黑糖的比例，細砂+黑糖=150克。 2.打完的粉漿要看流速，要馬上可以流下，不會停流在筷子上。 3.靜置醱酵時，不行蓋蓋子，要用布才會透氣醱酵。 4.醱酵時間盡量要在3小時內完成，不然成品會有過醱的味道，天冷可以發酵鍋外圍放臉盆溫水約30度泡著加速。 5.醱酵完要攪拌一下，粉漿攪拌後成品會比較細緻，發酵完成在刮時會有拉絲的感覺，沒有就繼續發酵。 6.要蒸時水一定要放夠，而且每個容器不能層疊到，會影嚮到成品醱的形狀。 7.蒸好要先開蓋再熄火，避免水滴落影嚮成品。 8.如果是用大灶蒸，那蒸籠底下的水不能碰到容器，不然會底下沒有蒸透導致沒熟。