過年蒸發糕--發糕做法百百種@ sevenlight的美味關係:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年1月23日—很多婆婆媽媽做發糕都有些不同的手法。喜歡我的媽媽口述傳統糕點的做法，當中不僅僅是食材比例、做法流程，還多了很多悲喜交加的經驗故事 ...

很多婆婆媽媽做發糕都有些不同的手法。

喜歡我的媽媽口述傳統糕點的做法，當中不僅僅是食材比例、做法流程，還多了很多悲喜交加的經驗故事。

爸爸是傳統的農村家庭，平時用大灶燒水洗澡，過年過節大灶用來製做糕點。

媽媽十七歲的時後嫁進這個農村家庭，第一年跟伯母學做發糕，伯母細心教導，一步一步製做米漿就緒，進了蒸籠。

伯母交代媽媽，灶洞裡要頻頻添柴火，讓火燒得越旺，蒸氣越大，蒸出來的發糕越漂亮。

媽媽聽了照做，不斷往灶口裡放木柴。

沒多久，蒸籠傳出了味道，不是米食的香甜味，但是第一次蒸發糕的她也搞不清楚發生了什麼事，趕快找來伯母求救。

原來，是鍋子裡的水太少了，旺火不斷加熱下，水已經燒光，差點焦鍋了！

做發糕要一氣呵成，在時間還沒到之前，萬萬不能掀蓋或是離鍋。

故事聽到這，我就知道結局一定不美好──當時勢必得把蒸籠端起來查看，但是蒸籠一離鍋，蒸氣跑了，過年象徵吉利的發糕塌了，媽媽自然挨了一頓罵。

陸續，媽媽分享了後來她跟伯母做發糕有些不同的方法，加上我自己研究了兩年，在觀念上有了更完整的系統。

發糕的基本組成元素：穀物澱粉、水、糖、膨大劑。

穀物澱粉--傳...