發酵工藝集大成之作－醋 | 食品添加物合法業者資訊網

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一、菌名. Acetobacter aceti 醋酸菌科(Acetobacteraceae) 醋酸菌屬(Acetobacter) ... 最早由Pasteur (1864)發現，本名原為Mycoderma aceti，意指皮層微細胞醋酸 ... 九、應用 1. 釀造食酢。 2. 造成酒的酸化：C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O. Read More

2019年8月26日 — 其實椰果是釀醋時的副產品，是一種木質醋酸菌在釀醋時於醋液表面形成一層膠狀物，這層白色的膠狀物是由細菌分泌的大量纖維與水分纏繞而成， ... Read More

六、醋酸菌的分離與培養. 根據Bergey' s Manual of Sys tematic Bacteriology 醋酸​菌之生長. 需要氧氣，最佳碳源為酒精、甘油及乳. 酸鹽，可利用丙醇、丁醇及葡萄糖 ... Read More

醋酸菌是重要的工业用菌之一。醋酸菌的细胞为椭圆至杆状；单个、成对或成链；​端毛或周毛；运动或不运动；革兰氏阴性；专性好氧菌，氧化各种有机物成有机酸及 ... Read More

醋酸菌cusuanjun 是細菌，屬於醋酸單胞菌屬，細胞從橢圓到桿狀，單生、成對或成鏈。在老培養物中易呈多種畸形，如球形、絲狀、棒狀、彎曲等。醋酸菌有兩 ... Read More

醋酸桿菌(ACETOBACTER)是細菌，屬於醋酸單胞菌屬，細胞從橢圓到桿狀，單生、成對或成鏈。在老培養物中易呈多種畸形，如球形、絲狀、棒狀、彎曲等。 Read More

木質醋酸菌轉型系統之建立與應用(I). 計畫主持人： 徐源泰系統編號：PD8903-​0024年度：89當年度經費： 973 千元 關鍵字：木質醋酸菌；食用細菌纖維素；​纖維 ... Read More

2018年11月2日 — 醋酸菌的活化（商業醋種的培養） · 容器盡量選擇寬口的，以利提供大量氧氣供醋化使用。 · 成品醋（無菌）的目的是增加溶液的酸度與提供醋酸的 ... Read More

(二)利用文獻探討來熟悉木質醋酸菌(Acetobacter xylinum)的基本特性及培養之相關知識。 (三) 探討以西瓜皮為基質的天然培養基生產細菌纖維素之研究，希望開創 ... Read More