【試用心得】用烹大師鰹魚風味提出家的味道 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年11月17日—讓菜餚變得更鮮美的主要原因就是從麩胺酸及肌甘酸,分別可以從昆布以及鰹魚中發現。兩者混和後,便產生了鮮味(umami)相乘效果,此鮮味產出 ...
(試用烹大師[1]鰹魚風味心得) 用烹大師鰹魚風味提出家的味道
在持家路上,若有種神奇商品可以讓寶貝大口吃飯以及讓先生大聲讚美餐桌上的菜餚,只要沒有食品安全的疑慮,只要經濟許可下,我一定會認真了解採用。
過去,我試過在粥裡加入少許的糖,但是粥品就是太過甜膩,失去了某種不可言傳的純潤口感。
過去,我也試過在炒青菜時摻入些許的豆腐乳,確實提升了口感,但卻犧牲了成品的色澤與乾淨度。
過去,我試過在湯品中加入雞骨、魚骨、玉米或紅蘿蔔等熬煮,確實獲得了餐桌上的掌聲,但卻耗掉許多美好青春在等待中,更在溫火燉煮中漲多於跌的油電費用,將我的皮包越燒越薄。
確實,在過去這兩年的兼差廚娘生活裡,要掌握色香味,要留心營養、要注意食品安全甚至還要管控成本及時間,廚房成了一個讓媽媽頗有壓力的地方。
還好,最近我嘗試使用台灣味之素的產品---烹大師[2],來幫我分擔一些廚房的壓力。
這陣子的使用感想是:
(選擇有機當地農產品的同時,調味料的選用也要講究)
1. 口感清甜鮮美不膩:
官方網站標明只需要一茶匙4g,便能夠調味600cc的高湯,我嘗試減少用量,發現依舊能夠提升口感,讓簡單的菜湯變的鮮美。讓菜餚變得更鮮美的主要原因就是從麩胺酸及肌甘酸,分別可以從昆布以及鰹魚中發現。兩者混和後,便產生了鮮味(umami)相乘效果,此鮮味產出的做法除了應用在日本料理外,例如西式料理的洋蔥湯,就是利用洋蔥及紅蘿蔔等蔬菜裡的麩胺酸,搭配牛肉裡的肌甘酸彼此相乘產生鮮味的。
(畫面擷取自烹大師[3]官方網站:鮮味相乘效果)
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