減糖技巧之如何選擇好糖@ 林俐岑營養師的小天地:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月15日—「麥芽糖醇」因為沒有像赤藻糖醇一樣有清涼感,所以是我很常運用於烘焙類,用以取代砂糖的甜味劑。四、異麥芽寡糖:.
《吃對糖,有益健康》
身為一名糖尿病衛教師及減重營養師,一直以來都在和「糖」斤斤計較。衛服部早在106年5月公布,精緻糖的攝取建議佔總熱量的10%,相較於美國的5%,台灣還是相對寬鬆。但我一直在鑽研糖的領域,也出版了一本「減醣烘焙」書籍,裡頭其實也和大家介紹許多除了砂糖之外的糖,烘焙領域,糖是不可少的原料之一,但糖又有許多的壞處,像是攝取過多的糖會讓血糖失控、肥胖、蛀牙等,因此,出現了許多可以用來替代砂糖的糖,統稱為「代糖」。
說明一下何謂「代糖」?
若以原料的來源做區分的話,化學合成的代糖,像是可口可樂所添加的「阿斯巴甜」就是非常常見的「非營養性代糖」(人工甜味劑),不具任何營養價值,一點點的添加量就會非常甜,動物研究發現,在「長期」且「大量」的攝取之下,恐會提高罹癌風險,但臨床試驗並未發現此結果,所以不要自己嚇自己。但是,倒是有研究發現,太常食用人工甜味劑的話,容易去影響腸道的菌相,或是對甜味會更加的渴望!(有興趣的朋友,可以參考「科學人雜誌」整理的這篇文章 https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=columns&id=2698[1] )
因此,俐岑營養師也不鼓勵大家為了控糖,而去改用人工甜味當作取代砂糖的來源。以下,將與大家分享除了我書籍內有討論過得好糖(椰棕糖)之外,還會跟大家分享「糖醇類」中我個人很常使用的營養性代糖。
一、椰棕糖:
一直有在follow我的粉絲,應該有發現到,我很常使用椰棕糖。「椰棕糖(Coconut Palm Sugar)」,又簡稱為「椰糖」。
椰棕糖是由椰子樹(屬於一種棕櫚樹)的花蜜採集以及提煉而成,椰棕糖狀似黑糖,口感有些許椰香,但升糖指數GI值僅有砂糖(蔗糖)的三分之一(GI值約為35),熱量約為3.3大卡/公克,因此,非常適合糖友們酌量使用,況且含有豐富的礦物質,像是鐵、鎂、維生素B等,在使用上面,可以將椰棕糖取代黑糖,較可以更有效率的控制好血糖。美國糖尿病協會(A...
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