醬油、醬油膏、蠔油差在哪?料理絕配怎麼用才對? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年6月22日—蠔油主要以牡蠣提煉的汁液為基底熬煮而成,濃稠度與醬油膏接近,因為...葷食,吃素者必須注意,若要購買必須選擇以香菇製成的「素蠔油」。
料理新手在看食譜做菜時,經常可以看到有「醬油」、「醬油膏」或「蠔油」等調味料,但家中一定需要備有這三種調味料嗎?用醬油膏代替醬油可行嗎?這些疑問可能存在你心中許久。過想要引出料理好風味,可不能胡亂取代!到底這三種看起來很像的調味料各有哪些特色?又該如何使用?
醬油、醬油膏、蠔油大不同? 醬油 Soy Sauce一般是以大豆做為原物料,加入水、食鹽經過發酵而成,素食者也能食用。醬油鹹度最高、香氣較足,用途也最廣,用來炒飯、炒麵、醃肉或炒青菜都很適合;另外,長時間的滷製料理原則上都是使用醬油,較能夠保持香氣且有添色的功能。
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醬油也經常用來醃漬肉類。台灣人最愛吃的滷肉是用醬油滷製而成。
醬油膏 Soy Paste用黃豆加入澱粉(糯米粉、地瓜粉或玉米粉)和砂糖(或麥芽糖)等增稠劑製成,使它帶有黏稠感,滋味也偏甜,但比一般的醬油少了釀造的香氣。醬油膏大多是直接使用,像是當做蘸醬、淋醬,用來蘸水餃或淋在燙青菜上都相當對味。
另外,醬油膏其實也很適合用於芡類料理,因為醬油膏本身為稠狀質地,在製作勾芡料理時不必另外添加太白粉,不但能夠降低熱量,吃起來也更健康!
醬油膏經常用來製作涼拌醬料。芡類料理非常適合使用醬油膏。
PLUS 蔭油是什麼?蔭油屬於醬油膏的一種,不過是使用黑豆下去釀製,質感更加黏稠,稀釋後就是所謂的「黑豆醬油」。帶有較重的豆味,許多人會不習慣這個味道,因此很少直接與食材一起下鍋拌炒。
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蠔油 Oyster sauce蠔油主要以牡蠣提煉的汁液為基底熬煮而成,濃稠度與醬油膏接近,因為有加...
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