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2019年12月29日—目前台灣可使用的有8種人工食用色素與46種天然食用色素。天然色素有以下幾點須特別注意:.(1)通常天然色粉的顏色不會非常鮮艷 ...
嗨,我是烘小編
相信在烘焙中大家都對色素不陌生,眾多顏色的馬卡龍、糖霜餅乾或是彩虹蛋糕等等,烘焙師就有如畫家一樣,巧妙地為自己的烘焙作品換上一件件新衣,這背後靠的就是「色素」,今天就來和大家聊聊不同種的色素有怎樣的優缺點。
色粉是一種粉末狀的色素,為完全乾燥後帶有顏色的粉末,可分為人工和天然兩種,也可分為水溶性和脂溶性。
適合用在哪裡呢?
因為色粉不含水份,適合用在不能添加額外水份的烘焙產品中。最常用在馬卡龍、蛋白霜以及巧克力當中。不過色粉又分為水溶性色粉和脂溶性色粉,製作馬卡龍時適合使用水溶性色粉,例如這種[1],因為色粉不含甘油的成分,比較不會影響馬卡龍中蛋白霜的穩定性哦!而調製巧克力顏色時則適合使用脂溶性色粉。
不適合用在哪裡呢?
因為不是液體較難融於狀態較稠的麵糰或是麵糊當中。
適合用在哪裡呢?
為液體狀,適合用在較稠的麵糰或麵糊當中,且容易上色,好上手。
不適合用在哪裡呢?
因為為含水的液體,會影響到配方的含水量,因此較不適合用在不能額外添加水份的產品中,此外也較不適合用在想調成非常鮮艷色彩的烘焙產品中。
適合用在哪裡呢?
蠻適合用在奶油霜或是糖霜等等產品中;此外因為含水量較液體色素少,若有想調製成鮮豔的色彩,添加少許此種色素便可達成效果哦!
不適合用在哪裡呢? ...
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