食用碱 | 食品添加物合法業者資訊網
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱并不是一 ...
食用碱为纯碱(碳酸钠[1])(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠[2])(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳[3]之后的制成品。 食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母[4]菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂[5]和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发[6],软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。 中文名 食用碱 外 观 固体[7] 圆形 色洁白 易溶于水 食用人群 一般人群均可食用 食疗作用 湿热 化食滞 解毒制酸 1. 在发面[8]的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食; 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸[9]或硫化物[10],从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染; 4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸[11],使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏[12]而患癞皮病[13];5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。
注:另有解释,食用碱和胃酸反应产生CO2,反应激烈,放热过快,尤其对胃溃疡患者不利!
一般人群均可食用 (不可长期食用)
1. 食碱能去除油脂中的哈喇味[14],方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子[15]慢慢搅匀即可;...
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