紅寶石巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網

紅寶石巧克力（英語：Rubychocolate），是一種於2017年由全球最大可可豆製造及磨粉商百樂嘉利寶（英语：BarryCallebaut）推出的巧克力品種。2004年開始 ...

紅寶石巧克力（英語：Ruby chocolate），是一種於2017年由全球最大可可豆製造及磨粉商百樂嘉利寶推出的巧克力新品種，帶有粉紅色調[1][註 1]。2004年開始研發[2]，並在2017年9月5日於中國上海市的一個私人活動上亮相[3]。

2010年代往後，世界上主要的可可豆生產地面臨供應短缺問題，影響的因素計有降水量不穩定、疾病如伊波拉病毒帶來種植危機和買家迫使種植者以低價售出可可豆[4]。此外，可可豆樹生產周期通常介乎25至30年[5]，樹體老化使產量減少[4]，農夫因此放棄原有的植被[4]，改變栽種選項。紅寶石巧克力以產自巴西、厄瓜多及象牙海岸的紅寶石可可豆製成[6][7]。有說法指為應付中國及印度對可可豆的強大需求[8]，新品種可可由此誕生。

百樂嘉利寶自2004年起研發新品種可可，當時發現一種來自天然、能夠造出獨特味道與顏色巧克力的可可豆[9]。到了2012年，官方與德國雅各布大學微生物學系教授馬提亞‧烏爾里希（Matthias Ullrich）的團隊合作[10]，於2014年展開為期6年研究[10]，集中分析巧克力的代謝產物[10]。另一焦點放在它跟味覺及健康之間的關連[11]。計劃實行期間，參與測試與驗證過程的科研機構遍及中、英、美、日4個地區[12]。最後研製了10多年時間，紅寶石巧克力在2017年9月5日於中國上海市的一個私人活動上首度亮相。

紅寶石巧克力因具有合適的特性，該種可可豆在現有可可豆植物之中被確認能夠用作製造紅寶石巧克力[13]。新種巧克力入口甘甜[14]，可可豆的味道輕淡[15]，與傳統巧克力不同[16]。再者據百樂嘉利寶描述，沒有添加食用色素或果香增味劑[16][17]，也沒有基因...